Proyecto de ley. 

Una senadora habló 11 minutos sobre el kimchi

Sucedió en la previa de que la Cámara apruebe de manera unánime el proyecto que establece el 22 de noviembre como el Día Nacional del Kimchi en Argentina.

Después de más de un año y medio de sesiones virtuales por la pandemia, en lo que significó el regreso a la presencialidad en el Senado, una senadora dio cátedra del kimchi, una receta típica coreana. Magdalena Solari Quintana, de Misiones, habló apasionada del kimchi.

Ocurrió en la antesala de lo que fue la aprobación por parte de la Cámara en forma unánime del proyecto que establece el 22 de noviembre como el Día Nacional del Kimchi en la Argentina.

"El kimchi es un alimento elaborado a través de un proceso de fermentación cuyo componente principal es el Baechu, una col rizada, y a través de este proceso, conjuntamente con cebolla, ajo y ají picante, se llega a terminar un kimchi", indicó Solari Quintana.

"Pero si hablamos solamente de la comida, más allá de que sea deliciosa para su degustación, quedaría muy muy pobre la explicación de lo que es el kimchi. Porque en realidad tiene que ver con la cultura de los coreanos", continuó. A su vez, afirmó que se puede decir que es "sumamente trascendente" porque hace a su "identidad nacional".

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"Representa a los coreanos y es un tesoro y un emblema para ellos". Aseguro también que si pensamos que algo que se inventó hace un par de miles de años "hoy está en la mesa de los coreanos cotidianamente tres veces al día, vaya si no es un tesoro o representa a la comunidad".

La senadora definió al kimchi como un arte milenario, al mencionar que el primer antecedente documental sobre esta comida data del año 289 después de Cristo. "Eso nos puede hacer presumir o aseverar que su invención es de mucho antes", argumentó. También dijo que desde el momento en que se popularizó el kimchi, cada región diseñó distintos tipos.

"Hoy sigue siendo de esa manera y siempre me gusta pensar que cada uno de nosotros tendríamos un gusto afín para consumir el kimchi. ¿Por qué no?", expresó emocionada. Y después encontró la manera de relacionar al kimchi con lo que ocurrió este miércoles en el Senado, donde hubo intensos enfrentamientos entre el oficialismo y la oposición: "Me parece interesante mencionar, porque tiene que ver con esto que está sucediendo en el recinto hoy, que la comida coreana en su origen no es picante".

"El picante llega a Corea desde América en el Siglo XVII. Y digo que tiene relación con lo que estamos haciendo hoy en el reciento porque ahí se produce un intercambio cultural y material donde Corea se adueña y se apropia de algo que no es originario de ellos pero que hoy es uno de los componentes del kimchi", profundizó en su idea. También que la preparación de esta receta tiene un "ritual social" y que por medio de tantos cientos de años se sigue elaborando de forma comunitaria.

"Esta forma de elaborar el kimchi valió que la Unesco lo instituyera como patrimonio cultural inmaterial", afirmó. Solari Quintana tuvo tiempo además para referirse sobre las vasijas donde se elabora este plato típico. "Los onggi (las vasijas), me parece interesante destacar que allí se produce el proceso de fermentación y algunos dicen que son como losas que respiran porque permiten el ingreso del aire y la salida de los gases".

Finalmente, resaltó que es vital que en la Argentina la comunidad coreana tenga su día del kimchi. "Estamos a 59 años de que en 1962 comenzamos nuestras relaciones diplomáticas con Corea, que tuvo como resultado la primera ola de inmigrantes que se asentó en la provincia de Río Negro", puntualizó, al tiempo que dijo que hoy hay unos 30 mil coreanos viviendo en nuestro país.

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