¿Qué cocinamos hoy? Canelones rellenos de berenjena y atún

2 berenjenas

4 cdas. de aceite de oliva

½ cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

200 g de atún enlatado escurrido

1 cdta. de orégano deshidratado

100 g de queso parmesano rallado

1 l. de  leche

2 hojitas de laurel

½ cebolla

2 clavos de olor

80 g de manteca

80 g de harina 000

c/n de nuez moscada

PROCEDIMIENTO

1.       Cortar las berenjenas en láminas de 3mm de espesor aproximadamente, salar ligeramente y dejar reposar en una fuente  por unos 15 minutos.

2.       Escurrir las berenjenas y enjuagarlas, colocarles un poco de aceite de oliva y cocinarlas en una plancha o al horno.

3.       En un sartén rehogar la cebolla y los pimientos cortados en brunoise (cubitos chicos), incorporar el atún enlatado, agregar el orégano y salpimentar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4.       Colocar un poco de quéso rallado sobre cada lámina de berenjena y un poco de relleno en uno de sus extremos y enrollar a partir del mismo.

5.       Acomodar los rollitos en una fuente para horno.

6.       Infusionar la leche con el laurel y la cebolla con dos clavos de olor pinchados en ella, retirar del fuego y dejar entibiar.

7.       En un sartén o cacerola colocar la manteca y llevar al fuego, cuando esta se derrita completamente incorporar la haría de una sola vez y remover (roux), cocinar por un minuto, retirar del fuego y verter la leche infusionada por partes, mientras se va disolviendo el roux, llevar nuevamente al fuego y remover hasta que espese.

8.       Verter la salsa sobre los canelones de berenjena, espolvorear con queso rallado y gratinar.

9.       Servir caliente.

Nota: Para celíacos realizar una salsa Bechamel (blanca) con almidón de maíz, a razón de 3 cucharadas de almidón de maíz por cada 50 ml de leche.