Cómo hacer dulce de leche casero con pocos ingredientes y sin errores

• 1L de leche entera
• 250 gr de azúcar
• ½ cucharita de bicarbonato de sodio
• 1 chorrito de extracto de vainilla

Receta

1. Colocar la leche en una olla y calentarla a fuego medio, cuidando que no llegue al punto de ebullición.
2. Una vez que esté caliente, incorporar el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.
3. Cuando comience a hervir, añadir el bicarbonato de sodio. Es fundamental mezclar continuamente para evitar que el azúcar se adhiera al fondo y se queme.
4. Reducir la intensidad del fuego y colocar un platito pequeño dentro de la olla (esto simula el movimiento constante que se lograría removiendo con una cuchara de madera).
5. Cocinar a fuego bajo por aproximadamente una hora o un poco más, revisando con frecuencia que la preparación no se pegue ni se queme.
6. En ese momento, la mezcla debería haber adquirido un tono marrón característico del dulce de leche.
7. Después de ese tiempo, retirar con cuidado el platito de la olla y continuar cocinando, esta vez removiendo con una cuchara de madera.
8. Es importante mezclar de forma constante, haciendo movimientos en forma de espiral o cruzados, hasta que la mezcla adquiera la textura espesa buscada.
9. Para comprobar que ya está listo, colocá una pequeña porción sobre un plato y esperá unos segundos hasta que enfríe un poco.
10. Cuando el dulce haya alcanzado el punto justo, pasalo a un recipiente de vidrio que haya sido previamente hervido o desinfectado.

Historia del dulce de leche

El dulce de leche es una preparación a base de leche y azúcar, cocida lentamente hasta obtener una textura espesa y un característico color marrón. Su cocción provoca una reacción química llamada reacción de Maillard, que le otorga su sabor y aroma únicos.

En Argentina, la versión más popular de su origen ubica su creación en 1829, en la estancia La Caledonia, durante un encuentro entre Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle. La leyenda cuenta que una criada de Rosas calentaba leche con azúcar para preparar la “lechada” —una bebida típica— y, al distraerse, la mezcla se caramelizó, dando origen al dulce.

Durante el siglo XIX, el dulce de leche se convirtió en un alimento popular en las estancias y hogares rurales de Argentina y Uruguay, ya que era una forma de conservar la leche por más tiempo. Con el tiempo, su producción pasó de artesanal a industrial, permitiendo su comercialización en todo el país y en el exterior.

En el siglo XX, se transformó en un símbolo gastronómico argentino, incorporado a postres, alfajores, helados y tortas. La marca nacional se consolidó tanto que, en 2003, el Ministerio de Cultura de la Nación lo declaró “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina”.

¿Cómo le dicen al dulce de leche en otros países?

El dulce de leche tiene varios nombres según el país, aunque en la mayoría de lugares se reconoce como un manjar típico de América Latina.

Acá tenés un repaso:

• Uruguay y Paraguay: Dulce de leche (igual que en Argentina).
• Chile: Manjar o manjar blanco.
• Perú: Manjar blanco.
• Colombia y Ecuador: Arequipe.
• Venezuela: Arequipe o dulce de leche (según la región).
• México: Cajeta (si es de leche de cabra) o dulce de leche (si es de vaca).
• Bolivia: Dulce de leche o manjar blanco.
• Centroamérica (Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Panamá): suele llamarse dulce de leche, aunque hay variantes locales.
• España: Dulce de leche (no es tan común, pero se vende con ese nombre).

¿Cuántas calorías tiene el dulce de leche?

El dulce de leche tiene en promedio 300 a 320 calorías por cada 100 gramos, aunque el valor exacto puede variar según la marca, el contenido de azúcar y si es tradicional, repostero o light.

Para que tengas una referencia rápida:

• 1 cucharadita (5 g) 15 kcal
• 1 cucharada sopera (20 g) 60–65 kcal
• 2 cucharadas soperas (40 g)120–130 kcal