La empanada es un clásico de la gastronomía argentina y en Jujuy tiene un lugar especial. Su preparación combina ingredientes tradicionales y técnicas que resaltan su sabor único. Te mostramos una guía para preparar empanadas con masa casera y un relleno típico, con todos los secretos para que salgan perfectas.
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Cómo preparar empanadas jujeñas paso a paso: receta tradicional y fácil
Descubrí cómo hacer empanadas típicas de Jujuy con esta receta simple y detallada. Con masa casera y un relleno sabroso, ideal para horno o fritas.
Ingredientes para el relleno
- 500 gramos de carne molida o picada (vaca o pollo)
- 250 gramos de cebolla picada en cubos
- 30 gramos de pimentón
- 500 gramos de papa hervida picada en cubos
- 2 huevos hervidos rallados
- 100 gramos de cebollita de verdeo picada en cubos
- 100 gramos de arvejas cocidas
- 2 tomates rallados (para acompañar)
- Sal a gusto
Ingredientes para la masa
- 350 gramos de harina 0000
- 500 gramos de grasa vacuna
- 250 gramos de manteca
- 500 ml de agua con sal (salmuera)
Paso a paso para preparar las empanadas jujeñas
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Preparar la masa:
- Derretir la grasa vacuna a fuego lento.
- Mezclar el agua tibia con dos cucharas de sal para hacer la salmuera.
- Colocar la harina en una superficie limpia formando un volcán.
- En el centro, verter la grasa derretida y agregar poco a poco la salmuera mientras se amasa hasta formar una masa homogénea.
- Dejar reposar la masa unos 20 minutos.
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Preparar el relleno:
- En una sartén con una cuchara de aceite, dorar la cebolla picada a fuego lento.
- Incorporar la carne picada o molida junto con el pimentón y la sal. Cocinar hasta que la carne esté a medio punto, sin que quede completamente cocida.
Cocinar la papa:
- Pelar y cortar la papa en cubos pequeños.
- Hervirla en agua con sal durante 10 a 12 minutos.
- Colar y reservar la papa. Guardar el agua para usarla en el relleno si se desea.
Mezclar el relleno:
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En un recipiente, combinar la papa cocida, la cebolla de verdeo, el huevo rallado, la preparación de cebolla y carne, y las arvejas. Mezclar bien.
Formar las empanadas:
- Estirar la masa y cortar discos del tamaño deseado.
- Colocar una porción del relleno en el centro de cada disco.
- Cerrar y hacer el repulgue.
- Cocinar las empanadas:
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Al horno:
- Colocar las empanadas en una bandeja aceitada.
- Opcionalmente, pintar con huevo batido para dar brillo.
- Hornear en horno precalentado hasta que estén doradas.
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Fritas:
- Calentar aceite suficiente para cubrir las empanadas.
- Freír de a poco, dando vuelta para una cocción pareja.
- Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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Servir:
- Acompañar con tomate rallado.
- Opcionalmente, agregar un poco de ají para quienes prefieran sabor picante (conocido como “llajua”).
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