Atar un matambre es un paso esencial para lograr una cocción uniforme y deliciosa, permitiendo que los sabores se mantengan intactos mientras se cocina. Esta técnica, que se utiliza para darle una forma más compacta y controlada a la pieza de carne, es clave para quienes buscan un resultado tierno y jugoso.
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Esta es la mejor forma para atar un matambre y conseguir un plato único
Su textura tierna y jugosa se combina perfectamente con el sabor profundo de los condimentos y el toque de la cocción lenta. Los detalles.
En esta nota, exploraremos cómo atar correctamente un matambre y te compartiremos una receta irresistible que elevará este corte clásico a otro nivel.
El matambre arrollado se convirtió en un plato imprescindible durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. Esta preparación garantiza una carne excepcionalmente suave, producto de una cocción lenta y cuidadosa. Para lograr que el matambre conserve su forma y no se deshaga al cortarlo, es fundamental dejarlo reposar bajo peso. Acompañado de la tradicional ensalada rusa, es el complemento perfecto para una mesa festiva.
Ingredientes
- 1 matambre
- Sal y pimienta
- 5 huevos duros
- 4 zanahorias ralladas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de romero, tomillo y de salvia
- 200 g de queso rallado
- 1 sobrecito de gelatina sin sabor (7 g)
Preparación
Paso 1
Quitar al matambre el exceso de grasa. Estirarlo (con la grasa hacia arriba). Salpimentar.
Paso 2
Colocar el ajo, el queso rallado, la zanahoria, las hierbas. Espolvorear con la gelatina.
Paso 3
Colocar los huevos duros en fila.
Paso 4
Enrollar con cuidado y atar.
Paso 5
Hervir el arrollado en una olla profunda, por 4 horas. Si se desea, saborizar el agua con ajo y laurel. Cuando esté tierno, apagar el fuego y dejarlo que se enfríe en el agua.
Paso 6
Retirarlo y prensarlo con un peso encima. Cortar en rodajas.
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