Entre los alimentos preferidos en esta zona del país se encuentran, sin duda alguna, el choclo y la papa en todas sus variedades y es que el noroeste argentino al ser atravesado por la Cordillera de los Andes genera las condiciones propicias tanto para el cultivo como para el consumo.
La combinación perfecta: Sopa de choclos y papa
En esta nueva entrega de Aromas y Sabores, de la mano de Pablo Segui, te traemos una opción exquisita, para usar esos ingredientes que a los jujeños nos gustan tanto.
Además de acompañar ricos y tradicionales asados, en esta oportunidad en la receta de Pablo Segui, estos ingredientes se convierten en protagonistas de una excelente alternativa para disfrutar de ese sabor que forma parte de nuestra historia y cultura: Sopa de choclos y papa ¡Manos a la obra!
Sopa de Choclos y Papa
Ingredientes:
3 cdas de manteca
150 g de panceta ahumada
35 g de harina 000
2 dientes de ajo
1, 2 l. de agua
8 choclos amarillos
6 papas chicas
½ cda. de tomillo deshidratado
2 hojitas de laurel
Sal y pimienta negra a gusto
1 taza de crema de leche
1 cda. de miel
1 cebollín
c/n queso rallado para servir
Procedimiento:
1. Colocar la manteca en una cacerola y llevarla a fuego medio, una vez derretida agregar la panceta cortada en cubitos y la cebolla en brunoise, remover de vez en cuando hasta que la cebolla empiece a dorar.
2. Agregar el ajo picado finamente y la harina y cocinar por un minuto y medio removiendo de vez en cuando.
3. Incorporar el agua de a poco removiendo para que se disuelva bien la harina, llevar a hervor removiendo contantemente.
4. Agregar los granos de maíz, las papas cortadas en cuartos, el tomillo, laurel y salpimentar a gusto.
5. Reducir el fuego y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que las papas estén cocidas.
6. Retirar el laurel y colocar la mitad de la sopa en una licuadora, procesador o mixer, accionar hasta que quede una crema, incorporar nuevamente a la cacerola, agregar la crema de leche, la miel, remover.
7. Servir con el cebollín picado y queso rallado.
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