Tarta de Cebolla Morada y Queso Gruyere

250 g de manteca

125 ml de agua fría

150 g de panceta ahumada rebanada

1 cda. de manteca

2 cebollas moradas

½ taza de aceto balsámico

½ taza de agua

1 cda. de azúcar

Una pizca de tomillo deshidratado

Sal y pimienta a gusto

200 g de queso gruyere en un trozo

Procedimiento:       

1.       En un bol colocar la harina y la sal mezcladas, incorporar la manteca bien fría y cortada en cubos, mezclar y trabajar rompiendo con un tenedor, luego tomar los tozos entre las manos y apretarlos ligeramente al mismo tiempo que se continúa mezclando con la harina. El resultado deberá ser la harina parcialmente mezclada con parte de la manteca y grumos de ésta de aproximadamente 5 mm.

2.       Agregar el agua fría, mezclar y apretar todo en el centro y llevar a la heladera para enfriar cubierto con papel film.

3.       Cortar la panceta en trocitos cuadrados y dorarla en un sartén ligeramente sin que lleguen a ponerse crocantes, retirar y reservar.

4.       Cortar las cebollas moradas en octavos y rehoagarlas en un sartén con manteca hasta que estén tiernas, agregar el aceto, el agua, el azúcar y el tomillo, cocinar a fuego bajo hasta reducir, condimentar con sal y pimienta negra. Apagar el fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

5.       Retirar la masa del frío y estirarla en forma rectangular, doblar en tercios sobre sí misma y estirar hacia el frente, girar 90°, repetir el dobles y volver a estirar hacia el frente, repetir esta operación dos veces más. Finalmente estirar del tamaño de la bandeja de horno a utilizar y cortar los bordes con un cuchillo filoso.

6.       Hornear a 200°C hasta dorar ligeramente y retirar del horno.

7.       Esparcir la cebolla en la superficie de la masa cocida, distribuir también la panceta y el queso gruyere cortado en cubos. Llevar al horno nuevamente hasta derretir el queso y servir.