Para un maestro parrillero, la sal es un elemento esencial en todo asado. No solo potencia el sabor de la carne, sino que también ayuda a conservar sus jugos y a mejorar su consistencia. Aunque hay otros aderezos que pueden acompañar al asado, como el chimichurri o la salsa criolla, el verdadero sabor comienza con una correcta selección de sal, ya sea gruesa o intermedia.
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El truco imperdible del parrillero: ¿por qué la sal sobre las brasas mejora el asado?
Además de potenciar el sabor de la carne, la sal tiene una función esencial en la parrilla. Descubrí las distintas maneras para aprovechar sus propiedades.
No obstante, su función va más allá de simplemente sazonar, ya que desempeña un papel crucial en la preparación y el proceso de cocción de la carne.
Los beneficios de tirar sal sobre las brasas
Son muchos los parrilleros con experiencia que optan por colocarla sobre las brasas debido a las importantes ventajas que ofrece.
- Reducción del humo en la parrilla: al captar una porción de la grasa que se derrama sobre las brasas, la sal impide que se queme en exceso y produzca un humo espeso que podría modificar el sabor de la carne.
- Temperatura constante: al distribuir sal gruesa sobre las brasas, se extiende la duración del fuego y se obtiene un calor más homogéneo, lo que facilita una cocción más equilibrada y precisa.
Otros usos de la sal gruesa en la cocina
Además de su función en el asado, la sal tiene aplicaciones sorprendentes en la cocina. Un uso alternativo es para regular el fuego. Aunque no sustituye a un extintor, puede ser eficaz para apagar pequeñas llamas al cubrir la zona afectada y reducir la cantidad de oxígeno que las alimenta.
Por ejemplo, si el aceite en una sartén se prende fuego, esparcir sal sobre las llamas puede absorber el líquido y detener la reacción. No obstante, esta técnica no es útil en incendios de mayor magnitud ni debe emplearse en fuegos causados por fuentes químicas o eléctricas, ya que podría liberar vapores tóxicos.
En resumen, la sal no solo cumple la función de un ingrediente esencial en la parrilla, sino que también actúa como un recurso valioso para optimizar el asado y garantizar la seguridad en la cocina.
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