A fines del siglo XIX, los inmigrantes italianos instalaron en la cultura argentina un plato frío que con los años se ha convertido en una tradición culinaria para las comidas de fin de año: el vitel toné.
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La historia oculta del vitel toné: ¿por qué este plato se llama así?
En el país del asado, el Vitel Toné, es la comida clásica de las fiestas que se celebran en el mes de diciembre. Conocemos sobre su orígen y dónde se emplató por primera vez.
Este se convirtió en la entrada predilecta de las y los argentinos. ¿Por qué? El calor de diciembre hace preferir comidas frescas y el vitel toné se come frío.
Origen y significado del Vitel Toné
El chef Alejandro Kikuchi explicó al medio BBC que "El Vitel Toné es un plato frío básicamente de carne roja de ternera con una salsa a base de atún". De ahí su nombre: vitello tonnato. Vitello, en italiano, es carne de ternera y tonnato, atunado.
Por su parte el historiador Sergio Rossi contó que esta comida "Se hacía solamente para las fiestas porque era una tradición reunirse".
Dónde nace este plato
Los orígenes del Vitel Toné se ubican en la región de Piamonte, en el noroeste de Italia. Su cercanía a los mares y al puerto de Génova le permitió tener acceso a las dos materias primas que componen el plato: la carne y el atún.
Si bien se desconoce el lugar específico donde comenzó la costumbre en Argentina, se estima que fue iniciada en la zona de La Pampa y la provincia de Buenos Aires para expandirse con el tiempo por todo el país.
"En Argentina había un montón de italianos que tenían la receta y la aplicaron a manera que las condiciones se iban haciendo favorables. Por ejemplo, los italianos de Mar del Plata (zona costera de la provincia de Buenos Aires) tenían mucho más fácil la receta por el acceso al atún", indicó Rossi.
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