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SUSCRIBITESe trata de una opción dulce que es elegida por los fanáticos del chocolate. Conoce el procedimiento y mejor truco para sorprender con esta torta matilda.
El paso a paso de esta torta que fascina a todos.
Los amantes del chocolate no pueden resistirse a esta torta intensamente oscura. Se trata de una pastelada rica y profundamente chocolatosa, ideal para disfrutar en un sábado o domingo. Su base es un bizcocho de tono marrón, jugoso y esponjoso, con un relleno suave de crema y una capa superior completamente de chocolate.
Una torta con estas cualidades no puede pasar inadvertida. Aunque la receta podría ser mucho más antigua, fue a partir de 1996, tras el estreno de la película Matilda (1996), con Mara Wilson en el papel principal y dirigida por Danny DeVito, cuando comenzó a conocerse como torta Matilda, también conocida como torta Bruce.
No es necesario dar más detalles a quienes han visto la película, ya que recordarán para siempre la icónica secuencia: Bruce Bogtrotter (interpretado por Jimmy Karz), un niño que se ve obligado a devorar una gigantesca tarta cargada de chocolate, bajo las órdenes de la temible directora, Agatha Trunchbull (Pam Ferris).
“La torta Matilda es una imagen, por eso existen muchísimas versiones, todas ellas inspiradas en el film, pero la receta nunca fue revelada. La que más se asemeja es la Devil’s Food Cake (Torta del diablo), en la que no puede faltar el buttermilk o suero de leche o manteca, que en países donde no se comercializa como el nuestro, se logra mezclando leche con jugo de limón o vinagre,” explica la chocolatier Sonia Rojas.
Rojas explica que lo que realmente define a cualquier torta Matilda es su increíble humedad y su profundo color a cacao, con un toque rústico y de preparación casera. Precisamente esto la convierte en una tentación irresistible.
En cuanto al origen del nombre "pastel del diablo", existen varias teorías, pero ninguna confirmación clara. Algunas sugieren que se le atribuyó este nombre debido a que, en la tradición cristiana, se le consideraba "un postre para pecar", por su color oscuro y su tentadora apariencia. Repleto de chocolate y generoso en cada capa, con cada bocado evocando los siete pecados capitales.
El truco detrás de la “torta del diablo” radica en emplear harina 0000, cacao de excelente calidad y bicarbonato de sodio como impulsor de la masa.
En Casa Cavia, el restaurante ubicado en Palermo, preparan su propia interpretación de este pastel como tributo al personaje de la película que aparece en la escena más icónica. Lo llaman, justamente, "Torta Bruce". El equipo de repostería, bajo la dirección de la chef Julieta Caruso, dedicó medio año a perfeccionar la receta del bizcochuelo, el relleno, la textura húmeda y la cobertura.
“Esa película marcó nuestra infancia. Ofrecemos una porción muy grande que te tienta de solo mirarla", dice Julieta Oriolo. "Y aunque no podés más es tan rica que la seguís comiendo hasta que la termines. Como en la peli”, agrega Caruso. La torta Bruce es un clásico de la carta del restaurante.
Paso 1
Para hacer el buttermilk, combina 1 1/2 tazas de leche con 1 1/2 cucharadas de vinagre. Prepara el jarabe disolviendo el azúcar en agua junto con el café. Deja reposar.
Paso 2
Calienta el horno a 180°. Unta con grasa tres moldes de 22 cm de diámetro, pon una capa de papel pergamino en el fondo de cada molde y rocía con aceite vegetal.
Paso 3
Cierne la harina junto con el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo. Deja a un lado.
Paso 4
Mezcla el aceite, con la vainilla, los huevos y el buttermilk.
Paso 5
Incorpora los ingredientes secos en dos porciones, realizando movimientos envolventes. Agrega el azúcar y mezcla de manera uniforme. Verter la preparación de manera pareja en los moldes y hornear durante unos 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Paso 6
Bañar los bizcochos con el almíbar de café utilizando un pincel. El café potencia de manera excelente el sabor del cacao.
Paso 7
Para preparar las ganaches: Calienta la nata en una cacerola y retírala justo antes de que comience a hervir. Vierte sobre el chocolate picado y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
Paso 8
Finalmente, incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se derrita por completo. Esto proporcionará una textura más suave y un acabado brillante a la ganache.
Paso 9
Divide 1/3 de la ganache y agrega el dulce de leche ligeramente calentado en el microondas (esto ayuda a que se mezcle bien con la ganache base sin que se endurezca).
Paso 10
Conservar los 2/3 restantes de ganache y dejarlos reposar hasta que adquieran una textura más densa, preferentemente a temperatura ambiente. Si esto no es posible, se puede refrigerar, pero es recomendable retirarla y mezclarla ocasionalmente hasta alcanzar una consistencia cremosa, pero lo suficientemente firme para que al usarla para rellenar o cubrir el pastel, mantenga su forma.
Paso 11
Rellenar con la ganache de chocolate y dulce de leche y cubrir con la ganache de chocolate semiamargo.
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