En entrevista con el reconocido chef jujeño, Walter Leal, hablamos sobre este producto de nuestras Yungas, los tomates Chilto y las maneras más simples para su preparación.
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Recetas simples para preparar con tomates Chilto
Los tomates Chilto se han vuelto la vedett de la cocina. En este caso poco conocemos de ellos por lo que te contamos sobre su preparación.
Walter Leal es uno de los fundadores del movimiento “Cocina Andina” y distinguido como Chef asesor de la provincia de Jujuy y nombrado por la Secretaria de Turismo y Cultura como Chef Oficial de las promociones turísticas. En el año 2015 recibió el premio Marca País Argentina, distinción y reconocimiento como representante de la comida argentina para el mundo.
Parecido al tomate, el Chilto es antioxidante y ayuda a combatir la diabetes y la obesidad. Lo utilizaban las comunidades originarias del Noroeste y buscan impulsar su consumo en nuestra ciudad con un reciente convenio entre el Municipio de la ciudad, el ministerio de producción y productores de nuestras yungas.
El chilto o "tomate de árbol", una de las futas del altiplano poco conocidas, sin embargo tomó gran relevancia en el último tiempo por sus características particulares y producción local.
Los alimentos funcionales son la nueva tendencia de la alimentación saludable. Productos que no sólo aportan nutrientes esenciales para el organismo, sino que cumplen una “función” extra: ayudan a mantenerse sanos. En este escenario, un fruto pequeño, parecido a un tomate, asoma como una futura superestrella. El chilto viene del Noroeste, lo consumían los pueblos originarios y ahora buscan impulsar su incorporación a la mesa por el enorme valor que tiene.
El chilto se puede comer en preparaciones como conservas, salsas o dulces entre otras formas. Con un sabor más dulce que el tomate común y mayor cantidad de semillas funciona tranquilamente para preparaciones al plato como para ser consumido como una fruta en postres.
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