Uno de los clásicos platos del 25 de Mayo es el locro. Se trata de una comidao infaltable en esta fecha patria. Hoy, la chef Marina Becher acerca la receta para que las cazuelas se llenen se sabores increíbles.
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Cómo hacer el mejor locro para el 25 de mayo
El locro es un clásico del 25 de Mayo. La chef Marina Becher ofrece una receta para 10 porciones.
Ingredientes (para 10 porciones)
- Aceite de maíz 40 cc
- Panceta salada 200 grs
- Falda 120 grs
- Patitas de cerdo 200 grs
- Chorizos de cerdo 3 unidades
- Chorizos colorados 3 unidades
- Maíz blanco 600 grs
- Porotos pallares 200 grs (remojado por 8 horas cambiando el agua 3 veces)
- Puerro ½ atado
- Zapallo anco 400 grs
- Caldo de verduras 500 cc
- Mondongo hervido350 grs
- Pimentón dulce 60 grs
- Comino 25 grs
- Sal fina 20 grs
- Pimienta blanca molida 20 grs
Procedimiento
En una cacerola grande con aceite de maíz comenzar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Sumar allí la panceta, la que iniciará al cabo de unos minutos a aportar su grasa y tornarse dorada y crocante. Añadir luego la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado a lo largo de por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con mucho cuidado.
El siguiente paso es integrar el maíz y los porotos, dejados en remojo con 8 horas de antelación. Añadir entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, para luego continuar cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
Agregar los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar de forma discreta.
Después hay que añadir el caldo y más tarde el mondongo, anteriormente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No salpimentar nuevamente, ya que los caldos usados normalmente contienen una buena cuota de salazón. De todas formas, controlar.
Si se percibe que se evapora demasiado el líquido se puede añadir más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
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