25 de mayo. 

Locro criollo: te dejamos la receta ideal para esta fecha

En este feriado nacional, nada mejor que tener la receta para realizar el tradicional locro criollo y compartir un almuerzo en familia.

En cada fiesta patria, los argentinos optan por afianzarse a los orígenes de nuestro suelo y comer locro, con alguna que otra empanada de entrada.

Los tiempos han cambiado, y más en esta cuarentena, por eso ahora la modalidad para llevar o de delivery puede modificar la tarea de preparación de esta receta que, como todas, tiene sus trucos y variaciones.

Los principales ingredientes del locro son maíz blanco, porotos, tripa gorda, chorizo criollo, cebolla blanca, calabaza, papa, cuerito de cerdo. A gusto, algunos optan por agregar chorizo colorado, pechito de cerdo, panceta, apio, puerro, ajo, falda, morrón y, por supuesto, una salsita picante.

El locro nació entre los indios Quechuas, llamado como “luqru” o “rucru”. Era un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas. Lo único que no varía es su base vegetal y el procedimiento de cocción, que es a fuego lento durante varias horas.

En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes, pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros. Su uso actual es en ollas populares, fiestas, bares de barrios y, sobre todo, en las fiestas patrias. Este 25 de mayo, no hay mejor comida que una cazuela de locro.

INGREDIENTES:

  • Porotos 1 Taza
  • Patitas de chancho 3 Unidades
  • Maíz blanco 2 Tazas
  • Caldo de carne 2 L
  • Calabaza 1/2 Unidad
  • Pechito de cerdo 300 g
  • Falda 300 g
  • Choclo 1 Unidad
  • Panceta ahumada 200 g
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Grasa vacuna 2 cdas.
  • SALSA
  • Grasa vacuna 5 cdas.
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Ají molido 2 cda.
  • Pimentón picante 1 cda.
  • Comino Una pizca
  • Sal A gusto

PASO A PASO

  • Hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas.
  • Pele la calabaza y ralle junto con el choclo.
  • Corte la patas de chancho por la mitad y condimente con sal.
  • Corte la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
  • Coloque en una olla la grasa y lleve a fuego. Una vez caliente añada las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocine durante 2 horas aproximadamente.
  • Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado

SALSA

  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Caliente una sartén con la grasa, saltee la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.

PRESENTACIÓN

  • Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.

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