Jujuy.. 

Día del Trabajador: se vende más carne para hacer locro

Desde una carnicería céntrica indicaron que las compras de estos días estuvieron más ligadas a cortes para hacer locro y no tanto para el asado.

Este domingo se celebra el Día del Trabajador y los jujeños se inclinan más a comprar carne para hacer locro que para el asado, sostuvieron desde una carnicería céntrica.

"Estos días vino mucha gente preguntando mayormente para el locro, el asado sale siempre de última. Pero si hay más personas que quieren hacer locro y que siempre suelen hacerlo para el Día del Trabajador", expresó el carnicero que además señaló que el kilo de asado cuesta 1.400 pesos.

"De última es el asado", dijo y agregó que no incide tanto el clima en las personas para preparar locro, "no importa si hace calor. Se gasta mucho menos, la mitad, porque va más carne de cerdo que es más barata que la vacuna, al igual que la tripa gorda".

"Esperemos que no suba el precio de la carne, estas últimas semanas estuvo aumentando. Un asado para 5 personas cuesta alrededor de los 4 mil pesos con los mejores cortes que son los de primera calidad, mientras que el corte aguja, marucha, valen mil pesos", añadió.

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Día del Trabajador: el precio del asado es de $1.400 el Kg.

Día del Trabajador: el precio del asado es de $1.400 el Kg.

Cómo preparar locro

RECETA PARA 4 PORCIONES INGREDIENTES:

  • 500g de cebolla picada,
  • 250g de morrón rojo picado,
  • 125g de cebolla de verdeo cortado en rodajas finas,
  • 8 choclos amarillos,
  • 500g zapallo anco,
  • 400g de maíz blanco,
  • 200g de panceta salada,
  • 100g de tripa gorda,
  • 200g de falda,
  • 200g de bondiola de cerdo,
  • 100g de chorizo de cerdo,
  • 20g de pimentón dulce 20,
  • 15g de comino,
  • 750cm de fondo de verdura,
  • aceite de maíz y sal y pimienta a gusto.
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    Día del Trabajador: cómo preparar locro.

    Día del Trabajador: cómo preparar locro.

PREPARACIÓN: En una cacerola grande colocar a fuego medio la panceta salada cortada, dejar que desprenda su grasa y agregar el resto de las carnes cortadas en cubos. Dorar y cocinar aproximadamente por unos 15 minutos.

Salpimentar levemente y agregar el maíz blanco, la cebolla y el morrón. Rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales. Volver a salpimentar y echar el caldo de verduras caliente.

También se debe condimentar con el comino y el pimentón. Dejar cocinar a fuego bajo por el transcurso de 2 a 3 horas.

Durante la cocción, es importante espumar de tanto en tanto. Transcurridas las horas de cocción, se va a encontrar con un guiso de textura cremosa, dado que el zapallo va a aportar todo su puré. Para acompañar este plato se puede preparar un salteado de cebolla de verdeo, con el pimentón y el ají triturado..

REINALDO CHAVEZ - TODOJUJUY.mp4

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