Existen festejos de todo tipo en lo que respecta a la gastronomía, pero algunos son más sabrosos. Es el caso de este 30 de enero, fecha en que se celebra el Día Internacional del Croissant, un clásico de la cocina austríaca que hizo popular la pastelería francesa y atravesó las fronteras del viejo continente.
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Día del croissant: una comida que suma adeptos en Argentina
Se trata de un clásico de la cocina francesa. El croissant, que puede ser dulce o salado, amenaza con desplazar a la medialuna de manteca.
En la Argentina va consiguiendo cada vez más fieles y se anima a competir con la clásica medialuna de manteca. El croissant consiste en una pasta de hojaldre enrollada en forma de media luna, que se cocina al horno. En Francia es muy ingerida en desayunos, pero con el tiempo se fue adaptando y hoy hay opciones dulces y saladas para disfrutar en cualquier instante del día y en todos los rincones del planeta.
Respecto al origen del croissant, este significa creciente y su nombre tiene su explicación en la forma de la luna en su fase de cuarto creciente. Si bien es cree que su origen es francés, debido a que fue la pastelería de ese país la que lo popularizó, en realidad se inventó en Viena, Austria, en el Siglo XVII.
La versión de la historia en la que la mayoría coincide es que en 1683. El ejército otomano intentó conquistar Viena, pero como se trataba de una ciudad amurallada, los soldados empezaron a socavar el terreno por la noche, sin considerar que los panaderos trabajaban en el mismo horario, al escuchar los ruidos, notificaron lo que sucedía e impidieron el ataque. En celebración del triunfo, crearon el ahora famoso arrollado de hojaldre.
Luego de casi 200 años, la delicia austríaca llegó a Francia, en donde se lo registró bajo el nombre de croissant, con una receta más hojaldrada que la vienesa.
En la Argentina, llegar a correr la clásica medialuna de manteca no es tarea sencilla, pero el croissant lo intenta. “Comenzamos a ver más la presencia del croissant hace más de diez años, cuando algunos panaderos franceses se instalaron en Buenos aires”, contó a los colegas de TN Carolina Gottwald, chef de Gontran Cherrier, una boulangerie francesa.
Respecto al boom que ocasionó el clásico francés, aseguró que todavía “no desplazó a la medialuna, que es muy tradicional en el desayuno, con un café”. “Inclusive hace un tiempo ha resurgido la pastelería y la panadería tradicional argentina dándole mucha importancia a la buena medialuna”, detalló al respecto.
Sin embargo, admitió que “aumenta el interés y el consumo del croissant poco a poco”, en eso dijo que incide mucho la disponibilidad para viajar, conocer el producto y que ya no resulta extraño al paladar. Además de que “con las redes sociales es muy amplio todo lo que se puede ver, inclusive los procesos de elaboración”.
En Buenos Aires existen varios lugares dónde probar diferentes variedades de croissant. Mirá los más reconocidos:
- Un buen lugar para probar el croissant orgánico es el restaurante Hierbabuena, en San Telmo. Se cocina con harinas integrales y orgánicas, fermentadas de manera natural y su masa laminada, da como resultado la textura del hojaldre. Allí se puede escoger distintos ingredientes dulces y salados para acompañar, (mermeladas caseras, queso vegano, queso estacionado fermentado con castañas de cajú, kefir y sal marina, entre otras).
- En Gontran Cherrier, en Palermo, la receta es 100% francesa, muy hojaldrada por dentro y crujiente por fuera. Está creado con harina “Foricher” y manteca “Elle et vire”. Las opciones, clásico o relleno con crema de almendras y cubierta de almendras fileteadas; cubierto con baño de chocolate con leche y frutos secos; bechamel con espinaca y parmesano; de estilo parisien, gratinada con jamón, queso y bechamel.
- Ninina es un restaurante de cocina casera y artesanal, con sucursales en Palermo, Villa Urquiza, Barrio Norte y Recoleta. Ofrece un croissant elaborado con harina y azúcar orgánicas, huevos de campo y manteca. Se puede pedir solo o relleno con jamón cocido Las Dinas y queso gruyere. Además, ofrece cajas con 12 unidades congeladas y listas para hornear.
- En las sucursales de Belgrano, Palermo, Caballito, Ramos Mejía y Parque Leloir de París Crepas, los croissants son hechos a mano. Consiste en una masa laminada 100% manteca. Se venden solas o rellenas en versiones dulces con frutilla; lemon pie; o con nutella baño de chocolate semiamargo y lluvia de almendras tostadas. Entre los salados, el Americano tiene panceta, cheddar y huevo.
- En Enero Restaurante, en la Costanera, se puede probar el croissant mediterráneo, relleno de jamón crudo español, queso brie de producción nacional y rúcula fresca, y se puede acompañar con alguno de los cócteles de la barra de AguaViva Bar.
- Alo´s Boutique, del chef Alejandro Feraud, tiene dirección en San Isidro, y se pueden conseguir los croissants para llevar. La receta es con harina de fuerza moromar hidratada en leche y lleva un descanso controlado de 12 horas en frío y luego de 3 horas de levado recién se cocinan. El porcentaje de manteca es de 40%.
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