Día de la Independencia: tres recetas criollas para celebrar

• 3/4 kg de harina
• 300 g de grasa de pella
• 1 cda de sal gruesa
• 1 taza de agua tibia, aproximadamente

Relleno:

• 1 cda de sal gruesa verduritas para caldo
• 1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa)
• 1 cebolla grande
• 6 cebollas de verdeo
• 100 g de grasa de pella
• 3 cdas de aceite
• Sal, pimienta
• 1 cdta colmada de pimentón
• 1 cdta de comino en polvo
• 1 cdta de aji molido
• 1 cda de azúcar
• 2 huevos duros picados.

Preparación:

Masa:

• Unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapar y dejar descansar.

Relleno:

• Hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.
• Raspar bien el matambre para que quede bien limpio.
• Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las hebras en cuadraditos bien pequeños.
• Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
• Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
• Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido.
• Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito.
• Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente.
• Estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte.

Locro

El locro se origina en la época de la conquista española de América. Tiene una fuerte impronta de la mezcla de cocinas y una fuerte influencia española, pero ya existía en la cocina tradicional del noroeste argentino y sobre todo de la zona andina, donde el maíz, la papa y los porotos eran ingredientes principales de la mayoría de los platos. La llegada de los colonizadores trajo algunos cambios en la preparación, pero no alteró el formato del locro que comían los pueblos originarios.

Es un plato que refleja la fusión de ambas culturas y por su historia y lo que representa, el locro se convirtió en una comida típica de las fechas patrias de Argentina como el Día de la Independencia.

Ingredientes:

• 300 gr de maíz blanco partido
• 200 gr de poroto pallares blanco
• 200 gr de panceta
• 150 gr de chorizo criollo
• 1/2 chorizo colorado
• 200 gr de pechito de cerdo
• 200 g de falda
• 1 cebolla
• 500 gr de calabaza

Preparación:

• Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).
• Cortar en cubos todos los ingredientes.
• Cocinar en una cacerola el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla con 2 litros de agua.
• Revolver con cuchara de madera cada 15 minutos.
• Pasada una hora de cocción sumar las carnes. Revolver.

La salsa picante

Picar 100 gramos de cebolla de verdeo y verterla en una ollita con una taza de aceite a baja temperatura. La idea es que se cocine lento y no quede crujiente. Añadir 2 cucharadas de pimentón y 2 cucharadas de ají molido a medio vaso de agua y sumarlo al aceite. Mezclar. Cocinar 5 minutos más y retirar.

Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.

Pastelitos

Ingredientes:

• Azúcar 30 grs
• Dulce de batata 300 Gramos
• Dulce de membrillo 300 Gramos
• Granas de colores c/n
• Harina 000 1 Kilo
• Mantequilla 50 Gramos
• Agua 450 c.c.
• Almíbar c/n
• Sal 20 Gramos

HOJALDRE

• Almidón de maíz c/n
• Margarina o grasa 250 Gramos

Preparación:

• Realizar una corona con la harina, la sal y en el centro colocar azúcar, manteca y agua de a poco.
• Amasar hasta lograr una masa lisa, dejar reposar tapada por una hora y estirar en un rectángulo.
• Untar con la margarina, espolvorear con el almidón y repartir por toda la masa.
• Llevar un extremo al centro y luego tapar con el otro extremo (vuelta simple).
• Dejar descansar 1 hora y volver a repetir la acción anterior 2 veces más, siempre dejando el cierre para el costado.
• De esa manera son las 3 vueltas simples necesarias.

ARMADO

• Estirar la masa (3 mm) y cortar cuadrados de 8 x 8.
• En el centro colocar el dulce de membrillo o batata, tapar con otro cuadrado de masa y cerrar los pasteles uniendo los bordes.
• Freír los pasteles en aceite a 130° C hasta que abra el hojaldre.
• Retirar y freír en aceite a 170° C hasta dorar.
• Terminar bañando con almíbar.