El primer Atlas Mundial de Gastronomía incluye más de 9 mil platos típicos de todo el mundo incluyendo bebidas e ingredientes. De nuestro país se destacan el alfajor de Buenos Aires, los tamales salteños, vinos de la zona de cuyo, empanadas en Tucumán y Catamarca, entre otros.
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El Atlas Mundial de Comidas destaca las papas andinas de la Quebrada de Humahuaca
Elegida entre miles de platos de todo el mundo.
De la provincia de Jujuy, TasteAtlas incluyó las “papas andinas” de la Quebrada de Humahuaca. “Los agricultores locales cultivan plantas nativas que se remontan a la época de los conquistadores como la kiwicha, quinua, papa lisa y la oca. También cultivan maíz y papas que se cultivaron por primera vez en la región hace 4 mil años”, destaca.
El Atlas hace principal hincapié en la Papa Azul, la Papa Señorita, la Cuarentilla, Tuni Morada y la Chacarera, entre otras.
Además, subraya que las variedades que sobrevivieron se caracterizan por su color, sabor y alto contenido de proteínas. “Hoy en día hay cinco variedades de papas que se cultivan en altitudes que van desde los 2.100 a los 3.800 metros”, agrega.
Si querés ver el atlas completo podés hacerlo en la web de TeasteAtlas.
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