En los últimos años, el pistacho pasó de ser un fruto seco más en la góndola a convertirse en una verdadera estrella global. Su sabor, su imagen “gourmet” y la viralización en redes sociales hicieron que se multiplicaran los productos que lo usan como ingrediente: alfajores, helados, bombones, trufas, chocolates “tipo Dubái” con corazón de pistacho, postres y snacks premium.
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El boom global del pistacho: por qué está tan de moda en el mundo y qué oportunidad abre para la Argentina
El consumo mundial de pistacho no para de crecer y la oferta no alcanza. Proyectan un faltante de 250.000 toneladas y la Argentina aparece como nuevo jugador.
Esa fiebre gastronómica se tradujo en algo mucho más grande: el fruto se transformó en un negocio de alto valor agregado que está atrayendo empresas, fondos y productores de todo el mundo, incluyendo a la Argentina. La combinación entre moda, consumo sostenido y oferta limitada terminó de posicionarlo como uno de los nuevos “oros verdes” del agro global.
Demanda en alza y producción que no alcanza
Según proyecciones a 2040 elaboradas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), el International Nut Council (INC) y la FAO, se espera una brecha estructural de más de 250.000 toneladas entre la demanda y la producción mundial de pistacho. Es decir, aun si se incrementa la oferta, no alcanzaría para cubrir el apetito global.
Hoy, la producción sigue fuertemente concentrada en Estados Unidos, Irán y Turquía, pero estos países se topan con límites claros: falta de agua, superficies saturadas y clima cada vez más exigente. Esa combinación hace difícil ampliar la frontera del cultivo, justo cuando Asia, Europa y América Latina impulsan un consumo sostenido año tras año.
Para los analistas, el combo es potente:
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demanda creciente,
oferta rígida,
y un precio internacional relativamente estable en el tiempo.
Sobre esa base se construye la idea del pistacho como un activo atractivo para proyectos de inversión a largo plazo, con retornos interesantes una vez que los montes entran en plena producción.
Por qué la Argentina tiene una ventaja competitiva
En ese escenario aparece la Argentina, con una carta fuerte: su ubicación en el hemisferio sur y condiciones agroclimáticas muy favorables para el cultivo. En regiones semiáridas como San Juan, norte de Mendoza y partes de La Rioja o La Pampa, el pistacho encuentra lo que necesita:
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suelos adecuados,
alta radiación solar,
baja humedad ambiental,
y pocas lluvias en época crítica, lo que ayuda a reducir enfermedades y mejorar la calidad del fruto.
A eso se suma un dato clave: producir en el sur permite abastecer al mundo cuando el hemisferio norte está fuera de temporada. Es decir, la Argentina podría cubrir una ventana comercial contraestacional, entrando al mercado justamente en los meses de menos oferta de los grandes jugadores tradicionales.
San Juan, núcleo del pistacho argentino y nuevo proyecto inversor
De acuerdo con datos del INTA y el Censo Nacional Agropecuario 2018, San Juan se consolidó como la principal provincia productora de pistacho del país, con unas 6.500 hectáreas, cerca del 90% de la superficie nacional. En segundo lugar aparece Mendoza, con alrededor de 770 hectáreas, seguida por La Rioja (100 ha) y La Pampa (55 ha).
En los últimos cinco años, el cultivo tuvo un crecimiento exponencial, con un aumento de más del 500% en la superficie implantada solo en la zona núcleo sur de San Juan – norte de Mendoza. Además, hay experiencias y proyectos en marcha o en carpeta en provincias como Catamarca, San Luis, Neuquén y Río Negro, donde ya se estudian suelos y clima para expandir la frontera del pistachero.
Uno de los desarrollos que toma esa ola es el proyecto “La Memita – Fase II”, impulsado por la firma AgroFides. El emprendimiento suma 100 hectáreas productivas en San Juan bajo un esquema profesionalizado:
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riego por goteo con reservorio y perforaciones,
derechos de agua y energía de red y solar,
infraestructura operativa (galpón, vivienda, maquinaria),
plantación a 6x4 con unas 41.600 plantas en total,
y gestión integral desde la plantación hasta la venta de la producción a cargo de la empresa.
El modelo permite a inversores ingresar con el equivalente a una hectárea, con un aporte inicial de unos USD 30.000, apostando a un negocio de mediano-largo plazo que combina activos reales (tierra y plantas) con la perspectiva de un mercado internacional que todavía tiene espacio de sobra para crecer.
El pistacho que vemos en el postre y el que mueve millones
Mientras en las redes sociales se multiplican los videos de helados de pistacho, chocolates “Dubai”, cremas, lattes y postres verdes, en el campo la historia se escribe en paralelo: nuevos montes, inversiones en riego eficiente y una apuesta fuerte a un fruto que pasó de moda gourmet a commodity estratégico.
Para la Argentina, el desafío será doble:
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consolidar la pata productiva, con más hectáreas y tecnología,
y al mismo tiempo construir marca, calidad y trazabilidad, para que el pistacho “hecho acá” pueda competir en góndolas y snacks de todo el planeta.
Si las proyecciones globales se cumplen, la pregunta ya no es si el pistacho está de moda, sino cuánto tiempo aprovecharán los países del sur esta ventana de oportunidad antes de que el “oro verde” tenga nuevos competidores.
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