El paso a paso de la receta original de alfajores de maicena

Ingredientes

Para unos cuantos alfajorcitos!

• 150 g de maicena
• 100 g de harina 0000
• 80 g de azúcar
• 100 g de manteca
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Esencia de vainilla
• Dulce de leche
• Coco rallado

Como hacer alfajores de maicena paso a paso

lo mejor en materia de alfajores

• En un recipiente de elección, colocaremos la mantequilla (a temperatura ambiente), el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla. Procederemos a combinar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Se puede emplear un batidor eléctrico o realizarlo manualmente.
• Cuando obtengamos una textura similar a una pomada, añadiremos las dos yemas de huevo y batiremos nuevamente.
• Ahora es el momento de añadir la harina junto con nuestra principal protagonista, la fécula de maíz. Si es posible, es recomendable tamizar los ingredientes. Además, vamos a incluir una pizca de polvo leudante.
• Ahora, vamos a poner manos a la obra. Mezclaremos los ingredientes secos con los húmedos en el recipiente hasta lograr una integración adecuada, y luego continuaremos en la superficie de trabajo hasta obtener una masa uniforme.
• Después, dejaremos reposar nuestra masa durante unos 15 minutos aproximadamente.

• Una vez transcurrido este lapso, procederemos al estirado de la masa. Para ello, emplearemos lo que nos gusta denominar en este espacio como "La técnica de los maestros": Extendemos una generosa cantidad de papel film sobre la superficie de trabajo. Sobre este, depositamos nuestra porción de masa y luego cubrimos con otra capa de papel film. De esta manera, utilizando estas dos láminas como guía, aplanaremos y estiraremos nuestra masa. Inicialmente con las manos y posteriormente con el rodillo hasta obtener un grosor uniforme.
• Retiramos la capa superior del papel film y utilizando un cortador redondo (también pueden emplear objetos similares como un vaso), procedemos a formar nuestras tapas. A medida que las elaboramos, las vamos disponiendo en un recipiente apto para horno. Es fundamental manejar las tapas con sumo cuidado, dado que la masa es delicada y propensa a romperse fácilmente. Es probable que quede excedente de masa, en tal caso, se recomienda reunirla nuevamente, estirarla y así obtener más unidades de alfajores de maicena.

• Antes de hornear, y mientras el horno se precalienta, dejaremos reposar la masa en el frezzer durante unos minutos.
• Después de este periodo, las introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos aproximadamente. Es crucial tener en cuenta que la temperatura del horno es determinante para evitar que queden demasiado secos. Cuando observen que las tapas adquieren un color dorado, las retiramos del horno.
• Una vez que se enfríen, ensamblamos nuestros alfajores de maicena colocando dulce de leche repostero sobre una tapa y luego cubriéndola con otra. Si prefieren, pueden añadir coco rallado alrededor. ¡Y eso es todo!