Cada 11 de agosto se celebra el Día del Nutricionista en honor al nacimiento de Pedro Escudero, primer médico de la especialidad de Nutrición en el mundo, creador en 1941 de la Asociación Argentina de Nutrición y Dietología y referente internacional. Hoy la profesión tiene más importancia por la pandemia de coronavirus que padecemos.
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"El sobrepeso tiene incidencia en muertes por coronavirus"
Lo dijo Karina Salinas, una reconocida nutricionista jujeña, en el marco de la pandemia y del índice de letalidad del coronavirus en el mundo.
Hoy la especialidad aumenta su importancia dado que la obesidad es un factor de riesgo mayúsculo en tiempos de pandemia. “Todos trabajan con la misma pasión en Jujuy”, dijo Karina Salinas (MP111), profesional local, que explicó la relevancia que tiene en la gente una buena alimentación.
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Según estudios médicos la obesidad es un factor de riesgo independiente para enfermedades graves y muerte por coronavirus, aumentando un 44% el riesgo relativo de la enfermedad crítica de COVID-19 en personas con sobrepeso y casi se duplicó para las personas con obesidad.
“Tiene mucha incidencia la obesidad en las muertes por coronavirus. Hay gente con edades muy jóvenes que tuvieron Covid y fue muy rápida la muerte. Tiene mal pronóstico desde el inicio de los síntomas”, dijo y agregó: “Tiene que ver con el porcentaje de grasa en el cuerpo. El paciente, antes de ser contagiado, tiene más riesgo en aquellos con obesidad mórbida”, aclaró la nutricionista jujeña.
El tejido adiposo de las personas con obesidad puede ser un objetivo potencial y un reservorio viral para el SARS-CoV-2 antes de que se propague a otros órganos. La obesidad también puede alterar las respuestas inmunes lo que lleva a una defensa debilitada del huésped y una mayor probabilidad de una tormenta de citoquinas con COVID-19.
Para Salinas reeducar a los adultos en la alimentación es difícil, pero no imposible. “Los niños aprenden más rápido, pero viven en un contexto de adultos y si no cambiamos a la familia y los entornos, no vamos a poder”, y dijo que los cambios deben ser progresivos y siempre acompañados por un equipo de profesionales.
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El nutricionista es un profesional especializado en las propiedades y características de los alimentos. Es su responsabilidad planificar las comidas, desarrollar menús y gestionar los programas de alimentación y nutrición de las personas.
“Las dietas ya no sirven. Ahora hablamos de planes alimentarios organizados con el paciente y un equipo de especialistas. Crecemos en un entorno hipocalórico, con pocas frutas y verduras. Decimos que la dieta es cara y fea, pero no es así”, dijo en dialogo con Arriba Jujuy sobre la alimentación del futuro.
La obesidad disminuye la función pulmonar a través de una mayor resistencia en las vías respiratorias y una mayor dificultad para expandir los pulmones. Cuando los pacientes con obesidad necesitan ser ingresados en unidades de cuidados intensivos, es un desafío mejorar sus niveles de saturación de oxígeno y ventilarlos.
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