Los argentinos consideran al mate un símbolo de amistad, hospitalidad y cultura. Sin embargo, uno de los aspectos más importantes a la hora de preparar un buen mate es la temperatura del agua. Muchos expertos y aficionados coinciden en que el agua no debe hervirse. ¿Por qué es tan importante este detalle?
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¿Por qué no hay que hervir el agua cuando se toma mate?
El mate es una infusión tradicional en varios países de América del Sur, especialmente en Argentina, donde es mucho más que una bebida.
La importancia de la temperatura del agua
El mate se prepara con hojas secas de yerba mate, las cuales se colocan en un recipiente especial llamado "mate" y se consumen a través de una bombilla. La clave para un buen mate reside en la temperatura del agua, que debe estar entre 70°C y 80°C. Hervir el agua puede tener varios efectos negativos:
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Alteración del sabor: El agua hirviendo quema la yerba mate, lo que resulta en un sabor amargo y desagradable. La yerba pierde sus matices sutiles y aromas característicos, arruinando la experiencia de degustar un buen mate.
Propiedades de la yerba mate: La yerba mate contiene numerosos compuestos beneficiosos, como polifenoles y antioxidantes. Hervir el agua puede degradar estos compuestos, reduciendo los beneficios para la salud que ofrece la infusión.
Durabilidad de la yerba: El agua demasiado caliente desgasta rápidamente la yerba mate, lo que significa que se debe cambiar con mayor frecuencia. Esto no solo es un desperdicio, sino que también requiere más tiempo y esfuerzo para mantener el mate en óptimas condiciones.
Consejos para preparar el mate perfecto
Para disfrutar de un mate de calidad, es importante seguir algunos pasos clave en su preparación:
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Calentar el agua a la temperatura correcta: Utiliza un termómetro de cocina o simplemente retira el agua del fuego antes de que comience a hervir, cuando empiecen a aparecer pequeñas burbujas.
Colocar la yerba mate en el mate: Llenar el mate hasta tres cuartas partes con yerba y sacudir suavemente para que los componentes más finos queden en la parte superior.
Inclinar y humedecer la yerba: Inclina el mate y vierte un poco de agua tibia (no hirviendo) en el hueco que se forma para humedecer la yerba y prepararla para recibir el agua caliente.
Insertar la bombilla: Coloca la bombilla en el hueco previamente humedecido, sin moverla una vez puesta.
Verter el agua caliente: Agrega el agua caliente (70-80°C) de a poco, evitando mojar toda la yerba de una vez. Esto permite que el mate mantenga su sabor por más tiempo.
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