Acceder a la alimentación hoy no sólo se entiende como la posibilidad de alimentarse, sino de nutrirse en forma correcta. Hoy es posible ser obeso y desnutrido al mismo tiempo. Los médicos observan cada vez con mayor frecuencia casos de niños que tienen buen acceso a los alimentos pero con serios problemas nutritivos.
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Comer en forma inteligente
Sabor y salud. Es posible lograrlo y frenar una tendencia que hoy demuestra que el 31,5% de los niños menores de 6 años, en Argentina, tienen sobrepeso.
La obesidad hoy se considera una pandemia, es decir, está presente en casi todos los países del mundo y se manifiesta en edades cada vez más tempranas.
“El gordito del grado en mi época era la excepción, había uno en el curso. Hoy cada vez se ven más casos en el aula”, se preocupa Marco Ordoñez, médico especialista en Medicina General y Familiar.
Hasta el momento, la gastronomía y la salud iban por carriles diferentes. Comer rico significaba alimentos no saludables y viceversa. Sin embargo, los profesionales que participaron en la Primera Jornada de Capacitación de Gastronomía y Salud “Sabores y Saberes” que se realizó el miércoles demostraron que este paradigma puede cambiar.
“La nutrición obvió el sabor, nos dice qué comer pero no el cómo. La gastronomía nos dice el cómo pero a veces falta el qué. Vamos a tratar de unir ambas cosas”, propuso Ordoñez.
El objetivo del encuentro fue pensar a la alimentación desde un equipo interdisciplinario. Médicos, nutricionistas y gastronómicos pusieron sobre el tapete una realidad respecto a nuestra alimentación: “No comemos solo para nutrirnos, sino para disfrutar el alimento y por el hecho social que significa reunirse a comer”.
Y es justamente en la infancia cuando se generan los estados prepatológicos y patológicos de las enfermedades. Allí es donde juega un rol principal la nutrición, sumada a que también durante esa etapa es donde se consolidan los primeros hábitos y costumbres.
Las cifras presentadas por Ordoñez son alarmantes. Según el Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (Cesni) el 31,5% de los niños menores de 6 años en Argentina tienen sobrepeso u obesidad. El escaso consumo de frutas, verduras, cereales integrales y legumbres y el exceso de consumo de azúcar, panificados, grasas y carnes generan además de sobrepeso un déficit de hierro, calcio, folatos y vitaminas B12, A, D, E y K.
“El problema excede al equipo de salud. Hay que dar una batalla cultural, generar condiciones adecuadas para que los niños se alimenten bien. Hasta el momento, vamos perdiendo esta batalla, la están ganando los medios, la publicidad en los programas que ven los chicos donde salen los productos que según el mercado deben consumir”, analiza Ordoñez. Y agregó que no existen emprendimientos gastronómicos donde ofrezcan propuestas sanas para niños o adolescentes. Siempre se los acota a hamburguesas, papas fritas, panchos, milanesas, etc.
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