La Legislatura de Jujuy tratará un proyecto que propone la obligatoriedad en restaurantes, bares y locales gastronómicos para que vendan alimentos sin tacc ya que los mismos son indispensables para las personas que tienen celiaquía.
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Alimentos sin TACC: cuáles son y quiénes deben comerlo
La Legislatura de Jujuy tratará un proyecto que obliga a los locales de comida a que vendan alimentos libres de gluten.
Qué significa "sin TACC"
-y sus derivados, almidón, harina, panificados- son los famosos 4 cereales que los celíacos no pueden consumir porque contienen gluten, un grupo de proteínas (gluteninas y prolaminas) que les producen una reacción inflamatoria en el intestino delgado que dificulta una correcta asimilación de los nutrientes. En otras palabras, las proteínas de esos cereales dañan en los celíacos las vellosidades intestinales encargadas de absorber los macro y micronutrientes de los alimentos.
La celiaquía es una patología gastrointestinal que genera -en personas genéticamente predispuestas-, una hipersensibilidad al gluten. Una vez diagnosticada, y para que la mucosa intestinal se normalice, es necesario mantener una estricta dieta libre de gluten. El gluten se encuentra todo lo que provenga del TACC (trigo, avena, cebada y centeno).
Quienes viven con este trastorno tienen permitidos los alimentos frescos como carne, pescados y mariscos, frutas, verduras y hortalizas, frutos secos y huevos. Mientras que la leche y sus derivados (yogurt, quesos, manteca), especias, embutidos (jamón cocido y crudo de calidad), arroz, maíz, mijo, café, té, azúcar, miel, gaseosas, vino y espumante, deben tener etiqueta que consigne que son libres de gluten, porque son productos que pueden haberse contaminado como parte del proceso de producción.
En la actualidad, además, existen muchas opciones de pre mezclas y harinas libres de gluten y una gran variedad de recetas atractivas para preparar panificados a partir de harina de semillas, frutos secos u otros cereales. Se puede preparar desde pan con harina de semillas o almendras, masas de tarta con ese tipo de semillas hasta tortas a base de harina de arroz o garbanzos o galletitas con harina de frutos secos.
Artículo 1 - Se determina que en el territorio de la provincia de Jujuy, los restaurantes, bares y locales gastronómicos deben ofrecer al menos una opción de menú libre de gluten (sin TACC).
Artículo 2 - La autoridad de aplicación que determine el Poder Ejecutivo Provincial deberá certificar que dicho menú cumpla con todos los requisitos para que sea una opción segura para personas celíacas.
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