Cabrón ofrece la mejor carne madurada de Jujuy

En ese sentido, Sergio Pérez Toril, encargado del comercio, habló con Canal 4 y comentó que "la carne madurada es un proceso que se realiza con carne común con cortes especiales que los hacemos en una cámara especial de maduración que está en una temperatura y humedad controlada a menos de 8° para controlar los microorganismos, la generación de bacterias y hongos".

Asimismo explicó que cuando la vaca muere, entra en un proceso que se llama rigor mortis, "el músculo deja de tener oxígeno por la sangre, entonces se pone duro. A medida que pasa el tiempo esa dureza va a transformarse en algo más tierno, se elimina el ácido láctico, se genera agua y otros componentes químicos que hace que la carne se haga más blanda. Eso genera que se concentre más el sabor. Entonces tenemos un pedazo de carne blandita, tersa y con un sabor más intenso".

Comentó que tienen piezas de 14 días de maduración, de 21 días y de 30, y que habitualmente le recomiendan a la gente que comience por la de 14 días. "Los pueden cocinar a la plancha o parrilla a fuego fuerte 10 a 15 minutos de cada lado. La intención es que salga a punto, que no salga muy cocida porque es una pieza que tiene poca humedad, si pierde más jugo se pone más dura", indicó.