Jujuy también produce papa azul, un producto originario de Sudamérica. En Cieneguillas se cultiva a más de 3.500 metros de altura.
Producción jujeña.
Cieneguillas produce papa azul, un alimento con propiedades
Papa azul en Cieneguillas (foto ilustrativa)
Hay muchos tipos de papas en el mundo. Una de las especiales son las llamadas papas azules o andinas, originarias de Perú. En Jujuy también se producen. En la puna, más precisamente en Cieneguillas, a 3689 msnm, se cultiva la verdura que tiene grandes beneficios, en muchos casos poco conocidos.
El color azul o morado de la papa se debe a que tiene una alta presencia de antocianinas que pueden ayudarnos a reducir las enfermedades coronarias o el riesgo de cáncer.
Este alimento tiene también propiedades para regular la tensión arterial y mejorar el aspecto de la piel, sobre todo por su alto contenido en vitaminas B3, B6, B9, y C.
La papa azul cuenta con potasio, magnesio, manganeso, hierro, fósforo y cobre, lo que redunda en beneficios nutricionales para combatir enfermedades, y previene distintas patologías.
Consumirlas ayuda a prevenir el cáncer y las enfermedades neurológicas por su poder antioxidante, además de prevenir enfermedades cardiovasculares. Entre otros beneficios también reduce el envejecimiento prematuro.
La papa azul tiene un sabor muy agradable, es suave y puede ser consumida como la papa común, aquella más conocida y que utilizamos habitualmente en nuestras comidas diarias. Prepararlas no es complicado, muy por el contrario, es rápido. Se pueden hervir entre 8 a 10 minutos, pero también freír. Se consume como puré, se puede comer asada o también en ensaladas.
La papa azul es un producto muy requerido por los fanáticos de los productos exóticos, ya que su color agrega un plato muy pintoresco a la preparación, e incluso permite que los niños se entusiasmen con el color y le sea más fácil consumir vegetales, con los beneficios que eso conlleva para la salud.
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