Así como hay una forma correcta de preparar y tomar mate, también es importante conocer el proceso de curado, limpieza y mantenimiento del recipiente donde se toma para vivir la experiencia genuina de una buena mateada.
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¿Cómo curar y elegir un buen mate?
El mate es la infusión más elegida por los argentinos, muchos saben cómo preparar y cebar un mate, ¿pero sabemos cómo curarlo?
Curar un mate de calabaza o un mate de madera apropiadamente permite sellar bien sus poros, para que el sabor propio del material no afecte al de la infusión de yerba mate y además no se generen hongos.
¿Cómo elegir un buen mate de calabaza o porongo?
El mate más utilizado proviene de una planta (lagenaria) por eso vas a encontrar muchos tamaños y formas de mate para elegir, tener en cuenta:
- La forma: debe ser siempre de base angosta y boca ancha (para que no se moje tanto la yerba al cebar).
- Que la calabaza tenga un buen espesor para que no se rompa fácilmente.
- El nudo o botón que tiene en su base, debe estar hacia afuera, no hacia adentro.
- Si viene con "patas" (soporte de metal para que no se vuelque), asegurarse de que sea firme.
¿Qué es curar un mate?
Curar el mate significa preparar el recipiente para que sea apto para tomarlo.
El curado hace que los poros se sellen y el sabor del recipiente no pase a la infusión, también sirve para eliminar el tallo leñoso del mate.
Cómo se cura un mate de calabaza para mate amargo
- Lavá bien el interior del mate con agua caliente.
- Llenalo con yerba húmeda ya usada previamente, agregale agua tibia para que la yerba no se seque y dejá reposar.
- Al día siguiente, quitá la yerba y con una cucharita raspá el interior para quitar el hollejo, las membranas o los fragmentos del tallo leñoso.
- Volvé a repetir la técnica desde el comienzo, aunque sin lavar el mate.
Cómo curar un mate de calabaza para mate dulce
- Lavar por dentro el recipiente con agua caliente.
- Echarle azúcar: dos cucharaditas son suficientes, pero si el mate es más grande, agregar más.
- Tapar con la mano la entrada del mate y agitarlo para que el azúcar se pegue a las paredes.
- Dejar secar con el azúcar. Esperar unas horas hasta que el azúcar se haya secado, dejado una capa que cubra las paredes del mate.
- Quemar con carbón: Cuando el mate ya está seco, echar dos brasitas pequeñas de carbón caliente, cubrir la boca del mate con la mano usando un repasador para no quemarse y agitarlo hasta que las brasas se apaguen.
- Repetir la operación.
- Utilizar yerba usada, humedecer la yerba con agua tibia para que hinche y dejarlo así toda una noche.
- Fin de la curación, el mate está listo para tomar.
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