La salsa blanca, conocida también como salsa bechamel, tiene sus raíces en las tradiciones culinarias francesa e italiana. En la cocina actual, se emplea en nuestra región para realzar diversos platos. Es ideal para acompañar pasta y despliega su importancia al gratinarse con queso, complementando platos como una milanesa, entre otros.
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Cómo hacer salsa blanca: paso a paso de la mejor receta
Esta receta tradicional de cocina también cuenta con una opción baja en calorías ideal para disfrutar en cualquier época del año.
La salsa blanca se prepara principalmente con harina, mantequilla y leche. Su receta es simple y no necesita ingredientes costosos ni difíciles de obtener. Sin embargo, la clave radica en lograr la consistencia adecuada, lo cual hace que los cinco pasos de su preparación sean fundamentales.
El principal desafío surge cuando la salsa blanca presenta grumos de harina o una consistencia demasiado líquida. Esto puede comprometer la calidad de cualquier platillo y contradecir su propósito inicial. Por lo tanto, ya sea que desees prepararla para acompañar platos gratinados de carne o verduras, lasañas, canelones, empanadas de humita u otros, te aconsejamos seguir esta receta para garantizar que deleitarás a todos con tu salsa blanca.
Ingredientes
- ½ litro de leche entera - 70 gramos de manteca - 80 gramos de harina - Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Paso a paso de la receta clásica de salsa blanca
- Calentar la leche con pimienta al gusto en una cacerola a fuego suave hasta alcanzar la temperatura deseada, evitando que hierva. En otra cacerola con bordes altos, fundir la manteca hasta que se vuelva líquida.
- Incorporar la harina a la manteca y mezclar de manera constante y gradual con una cuchara de madera, asegurándose de evitar que se pegue.
- Es esencial cocinar esta mezcla, conocida como roux, para eliminar el sabor a crudo sin sobrepasar el punto de cocción. Este roux, una combinación de grasa e harina, sirve como base para diversas salsas.
- Agregar gradualmente la leche caliente mientras se mezcla constantemente hasta alcanzar la textura deseada de la salsa blanca.
- Es importante notar que la salsa se espesa un poco más una vez retirada del fuego. Sazonar con sal y nuez moscada al gusto, ¡y está lista para servir!
Para enriquecer la consistencia de la salsa blanca, una alternativa efectiva es incorporar crema de leche. Se recomienda utilizar 100 ml de crema junto con 400 ml de leche, lo que proporcionará mayor cuerpo a la preparación y asegurará una densidad perfecta. Es crucial evitar que la mezcla hierva durante este proceso.
Cómo hacer una salsa blanca light con maicena y sin manteca
Aunque la salsa blanca clásica es deliciosa, durante el verano algunas personas pueden preferir una versión más ligera y baja en calorías. ¿Es posible hacerlo? Sí, totalmente, pero es necesario hacer algunos cambios en los ingredientes.
Las proporciones son las mismas, pero se debe usar leche descremada en lugar de la regular. En vez de harina de trigo, se sustituirá por maicena (fécula de maíz). Y en lugar de manteca, se emplearán 1 ½ cucharadas de aceite de oliva.
Paso a paso
- Calentar la leche desnatada con pimienta al gusto hasta que esté caliente, siguiendo el mismo procedimiento que en la receta anterior.
- En una olla, calentar el aceite a fuego suave, incorporar la maicena y mezclar con una cuchara de madera hasta que se integren por completo.
- Agregar la leche y mezclar hasta obtener la consistencia deseada, evitando que hierva. Sazonar con sal y nuez moscada al gusto.
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