Empanadas de camarón: la mejor receta para que queden crocantes

Algunas recetas incluyen un guiso de cebolla, pimiento, tomate y cilantro, mientras que otras incorporan banana madura o leche de coco para acentuar ese toque costero tan característico. El acompañamiento tradicional suele ser un ají elaborado con hierbas frescas, y se sirven comúnmente junto a jugos de frutas tropicales o acompañadas de arroz con coco y patacones.

La preparación combina la masa de maíz típica con un relleno suculento y aromático de camarones frescos, vegetales y hierbas locales. El resultado final es un frito dorado y crujiente por fuera, con un interior jugoso que captura todo el sabor del mar. La técnica requiere una fritura precisa, para conseguir esa combinación ideal de corteza crocante y corazón húmedo, que evoca los aromas y sabores de la costa.

Tiempo de preparación

• Preparación de ingredientes: 25 minutos
• Cocción del relleno: 10 minutos
• Armado y fritura: 20 minutos
• Tiempo total estimado: 55 minutos

Ingredientes

• 1. 2 tazas de harina de maíz precocida (amarilla)
• 2. 300 g de camarones limpios y pelados
• 3. 1 cebolla larga (parte blanca y verde), finamente picada
• 1 tomate rojo maduro, pelado y picado en cubos
• 1/2 pimentón rojo o verde, picado en cuadritos
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 ramita de cilantro fresco, picado
• 1/3 taza de leche de coco (opcional)
• Jugo de 1/2 limón
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharadita de achiote o color
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Aceite vegetal para freír

Cómo hacer empanadas de camarón, paso a paso

• Limpieza y preparación de los camarones: Lava cuidadosamente los camarones frescos y córtalos en trozos pequeños. Condiméntalos con jugo de limón, sal y pimienta al gusto, y reserva mientras preparas el resto del relleno.
• Sofrito aromático: Calienta un chorrito de aceite en una sartén de tamaño mediano y saltea la cebolla larga, el ajo picado y el pimentón hasta que desprendan un aroma intenso y agradable.
• Cocción del tomate: Agrega el tomate cortado en cubos y cocina lentamente hasta que se forme un hogao suave y homogéneo.
• Incorporación de los camarones y la leche de coco: Añade los camarones al sofrito y cocina por apenas tres minutos, solo hasta que adquieran un tono rosado. Si decides usar leche de coco, viértela en este momento y deja que se reduzca durante uno o dos minutos. Retira del fuego y espolvorea cilantro fresco. Deja que la mezcla se enfríe antes de usarla.

• Preparación de la masa: En un recipiente amplio, combina la harina de maíz con achiote, sal y agua tibia. Amasa hasta conseguir una masa suave, maleable y flexible, lista para formar las empanadas.
• Formación de los discos de masa: Divide la masa en porciones pequeñas y forma bolitas. Utilizando una prensa de empanadas o colocando cada bola entre plásticos, aplánalas hasta obtener círculos delgados, perfectos para rellenar.
• Rellenado y cierre de las empanadas: Distribuye una porción de relleno frío sobre el centro de cada disco de masa. Dobla la masa formando una media luna y presiona los bordes con los dedos o un tenedor para sellarlas correctamente y que no se abran durante la cocción.
• Fritura: Vierte suficiente aceite vegetal en una olla y caliéntalo a temperatura media-alta, entre 170 y 180°C. Cocina las empanadas hasta que adquieran un tono dorado uniforme y una textura crocante por ambos lados. Una vez listas, retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Presentación: Sirve las empanadas recién fritas, acompañadas de ají de cilantro o cualquier salsa de tu preferencia para realzar su sabor.

Consejos clave: