Se llevó a cabo en la localidad de Tumbaya, una clase magistral de cocina regional y autóctona enmarcada dentro de la II Semana Gastronómica de Jujuy: tradición de sabores.
En ella se elaboraron variados platos típicos de la Quebrada y uno de los objetivos de sus organizadores es rescatar y revalorizar algunos platos típicos que hace muchos años se dejaron de hacer y darlos a conocer.
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Actividades por la Semana Gastronómica en Tumbaya
Se llevó a cabo una clase magistral de cocina en la localidad de Tumbaya, enmarcada en la II Semana Gastronómica Jujuy: tradición y sabores. La misma estuvo a cargo de estudiantes de gastronomía de Tumbaya e hicieron degustar platos típicos a los presentes.
Dialogamos con la profesora de cocina regional Amancai Gaspar quien nos comentaba a cerca de algunos de los platos típicos que se prepararon: “Elaboramos el Yuspichi que es un plato que se dejó de preparar hace bastante tiempo, luego de que se dejó de cultivar el trigo en Humahuaca. También tenemos la Pisara de Quinua que es un plato muy emblemático de la Puna jujeña y que se prepara a partir del tostado de la quinua. Además es muy consumido por el gran aporte nutricional que le da a los habitantes de la zona. En cuanto a bebidas, tenemos la Ulpacha, que es una bebida emblemática de la Puna, la cual generalmente la consume mucho la gente que cruza de la Quebrada hacia los Valles”. Según comentaba Gaspar, esta es una bebida que la utilizan mucho por la energía que ellos pierden en el camino. Es a base de harina de maíz tostado, se endulza generalmente con azúcar y se le agrega un poco de alcohol.
Por su parte, la Directora de la Tecnicatura Superior e Cocina Regional de Tumbaya, Magdalena Choquevilca, expresó: “Es u balance más que positivo, ya que los platos los preparan los propios jóvenes y estudiantes de a Quebrada y revalorizan su patrimonio”.
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