Estas tortillas rellenas son un clásico callejero del norte argentino y se destacan por su sabor sencillo, económico y casero. Ideales para compartir en familia o con amigos, necesitás apenas unos pocos elementos para recrear en tu casa esta tradición de Jujuy.
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La receta para preparar tortillas rellenas de Jujuy con pocos ingredientes
Estas tortillas rellenas son un clásico de la gastronomía del norte argentino. La receta paso a paso.
Ingredientes básicos para la masa
- 300 g de harina común
- 60 g de grasa (vacuna o de cerdo) - También se puede reemplazar por aceite
- 180 cc de salmuera tibia (mezcla de agua tibia y sal)
Opciones clásicas de relleno
- Jamón en fetas
- Queso cremoso
Variantes populares incluyen tomate, salame, choclo, albahaca o combinaciones al gusto
Paso a paso para preparar las tortillas rellenas
- Preparar la salmuera: disolver sal en agua tibia y reservar.
- Fundir la grasa: calentar unos segundos, hasta que esté líquida.
- Formar la masa: hacer un volcán con la harina, añadir la grasa derretida y la salmuera en forma gradual. Mezclar hasta integrar.
- Amasar: lograr un bollo tierno y manejable; si está seco, añadir más salmuera.
- Reposo: dejar descansar unos minutos, ideal para que la masa afloje y se pueda trabajar mejor.
- Formar y rellenar: dividir en bollos, estirar con palote, ubicar el relleno en el centro y cerrar los bordes como una empanada; pinchar un lado para que no se infle.
- Cocinar a la parrilla: usar fuego medio y darle vuelta varias veces hasta que estén bien doradas y cocidas de ambos lados
Claves de éxito con pocos ingredientes
- La masa finita y sin levadura permite una cocción rápida y con textura suave
- La cocción a la parrilla o plancha caliente aporta un sabor ahumado característico
- Son versátiles: cada quien puede personalizar el relleno con lo que tenga en casa
Este manjar se encuentra en cada pueblo jujeño y se disfruta como un snack callejero con mate o api, sobre todo en los mercados y ferias de la Quebrada de Humahuaca. Su preparación sencilla y el uso de ingredientes básicos hacen que sea una preparación tan tradicional como accesible
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