Contenido patrocinado
- Todo Jujuy >
- Jujuy >
Probióticos y elaboración consciente
La consultora en alimentos saludables "+Probarte Sas", detalló sobre la ingesta de bebidas fermentadas artesanales y los cuidados que hay que tener en cuenta.
En Argentina como en el resto del mundo los consumidores se inclinan cada vez más hacia los alimentos de elaboración consciente que tienen efectos benéficos para la salud, como ser el fortalecimiento del sistema inmunitario, intolerancias alimenticias y enfermedades mentales entre otras. La tendencia encuentra respuesta en la amplia variedad de bebidas fermentadas con cepas probióticas como ser el kéfir, la kombucha, leches vegetales y productos sin tacc que de apoco se van incorporando al mercado.
Sin embargo, cabe destacar que, en nuestro país, todavía la mayoría de estos productos no se encuentran regulados en el código alimentario argentino, por lo tanto, su comercialización no es segura.
A continuación, la Licencia en ciencias y tecnología de los alimentos, especialista en legislación alimentaria y cofundadora de la consultora en alimentos saludables “+Probarte Sas” de nuestra provincia, Carolina Pfister nos cuenta sobre la situación que se vive en estos momentos con relación a la ingesta de estas bebidas de elaboración artesanal y los cuidados a tener en cuenta:
Primero en principal es importante recalcar las diferentes definiciones en base a estos productos que a veces tienden a confundirse socialmente.
Según el Artículo 1389 - (Resolución Conjunta SPReI N° 261/2011 y SAGyP N° 22/2011) con la denominación de “Probióticos”, se entiende los microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren beneficios para la salud del consumidor. Para que una cepa pueda ser utilizada como ingrediente probiótico para alimentos deberá cumplir con el siguiente protocolo de Evaluación de un Probiótico como ingrediente para Alimentos y ser aprobado por la comisión evaluadora designada:
- Identificación de la cepa
- Caracterización “in Vitro” e “in Vivo”
- Ensayos “in Vivo” e “in Vitro”
- Pruebas Complementarias para Garantizar la Seguridad de la Cepa
- Identificación Comercial de la(s) Cepa(s)
Algunos ejemplos de probióticos que podemos encontrar actualmente en el supermercado son los siguientes: Activia, Actimel y algunos bioquesos de la marca Serenísima.
Si vamos a leer una etiqueta, esta generalmente puede decir: “…… con probióticos” “…. Con agregado de probióticos o el nombre de la cepa probiótica”
Luego tenemos por otro lado las bebidas fermentadas que se encuentran reguladas en el CAPÍTULO XIII del código alimentario y leches fermentadas en el CAPÍTULO VIII.
Estas bebidas pueden contener cepas probióticas, pero no siempre es el caso, por ejemplo como el vino , la sidra y la cerveza artesanal.
En este momento a nivel nacional estamos transitando un cambio de paradigma alimentario con respecto a la comercialización legal de bebidas fermentadas con cepas probióticas:
Kéfir de Agua: No está en el código alimentario argentino, hay 1 expte en trámite presentado ante el organismo de la CONAL:
- Ex-2021-18020713-APN-DLEIAER#ANMAT 26/02/21 Florencia quiñoy
- Kéfir de leche: Se encuentra regulado en el código alimentario en el art. 576 ins 1.3
- Kombucha: Se puede consultar el EX-2019-00852167-APN-DERA#ANMAT05 Ene 2019NATURAL MARKET SAS . VITEA KOMBUCHA
- Hidromiel: Se encuentra regulado en el código alimentario en el Capitulo de bebidas fermentadas.
Actualmente para comercializar un producto alimenticio a nivel nacional y municipal el mismo debe estar regulado en el código alimentario argentino, el establecimiento debe cumplir con los requisitos mínimos del Capítulo II , tener los registros de establecimiento y producto según el sistema SIFEGA, como así también los elaboradores deben obtener el carnet oficial de manipulación de alimentos según art. 21 del CAA.
El furor por ciertos tipos de alimentos post-pandemia da lugar a una oferta diversa, pero a menudo sin control, y eso puede poner en peligro la salud del consumidor.
La mejor manera de obtener la información sobre quién, dónde elaboró lo que vamos a consumir y si cuenta con autorización para su ingesta es a través del etiquetado. Mientras que las personas que deciden elaborar alimentos fermentados caseros deben seguir las indicaciones de los expertos para evitar correr riesgos innecesarios y totalmente evitables. En ambos casos el conocimiento y la práctica inocua es el mejor camino para consumir bebidas fermentadas seguras.
Desde +Probarte, junto con mi socio Chef. Eugenio Padilla apoyamos la investigación y desarrollo de bebidas a base de Kéfir, en varias oportunidades hemos realizado investigaciones de mercado en ferias locales, y hasta inclusive realizamos degustaciones en nuestros talleres de elaboración.
Como hasta el momento no hemos podido obtener las habilitaciones correspondientes de nuestros potenciales productos por la situación mencionada anteriormente, es por ello que nos vimos obligados a compartir nuestros conocimientos y comenzar a enseñar a los emprendedores sobre la elaboración consciente en casa y al público en general sobre las bebidas fermentadas con probióticos para que puedan obtener los beneficios de estos superalimentos ancestrales de manera segura e inocua.
A continuación, los invitamos a participar de los talleres de elaboración y charlas informativas que se desarrollaran en el mes de septiembre y a lo largo del año en forma presencial y online, como así también nos pueden escuchar en nuestro programa de radio que se emitirá los días sábados de 16.00 a 17.00 por radio muni fm 88.5.
Link de inscripción talleres: https://forms.gle/dgSZFDpwxn8CH9eK9
Cualquier irregularidad en la comercialización de productos alimenticios, podes comunicarte con el ente fiscalizador de la provincia: SUNIBROM: 0388 424-5500
Si querés colaborar para el: “Proyecto de construcción de una sala de elaboración comunitaria” para elaboradores alimenticios en la provincia de Jujuy o queres sumarte a nuestros proyectos de investigación de probióticos en cosmética y prueba con animales comunícate con nosotros.
Cel: +543884670728 / +543884366283
Mail: prob.arte.jujuy°gmail.com
Redes sociales: JujuyKefir
Copyright © Todo Jujuy Por favor no corte ni pegue en la web nuestras notas, tiene la posibilidad de redistribuirlas usando nuestras herramientas. Derechos de autor reservados.
Temas