Sin dudas el Vitel toné es un clásico en la Navidad argentina. Hoy te damos una receta muy fácil de preparar e ideal para nuestras fiestas en verano, un momento para comidas frescas.
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La receta más esperada: cómo hacer el mejor Vitel toné
Una comida que, sin motivo alguno, sólo la hacemos en época de fiestas. Mira el paso a paso del Vitel toné, un plato muy elegido por los argentinos.
La cocinera e influencer Paulina Cocina, que explotó en la pandemia y todos los años nos sorprende con su habilidad, nos enseña a hacer un plato tradicional elegido por muchas familias y que no falla.
Para conocer un poco sobre este plato, cuentan que el vitel toné es de Italia, donde se lo conoce como vittelo tonnato, cuya traducción es algo así como “ternera al atún” y, generalmente, se presenta en 2 versiones: fría y caliente. Es de la región del Piamonte, al norte de Italia.
Ingredientes necesarios para el Vitel toné
Para 1 peceto:
- 1 peceto de 1,5kg. aprox.
- 2 vasos de vino blanco
- 1 caldito de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 lata de atún
- 2 yemas de huevo duro
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 3-4 anchoas
- 1 cda. de vinagre
- Jugo de medio limón
- 1 cda. de mostaza
- 2-3 cdas. de mayonesa
- 1 cda. de alcaparras + alcaparras extras para decorar
Paso a paso
- Marinar el peceto en los 2 vasos de vino y dejar reposar toda la noche. Este paso te lo podés saltear pero recomiendan hacerlo para que la carne quede bien esponjosa y mucho más sabrosa.
- Pasado este tiempo, atar el peceto para que conserve su forma redonda. Esto hace que el peceto conserve mejor sus jugos y su forma.
- Hervirlo en el caldo por 1 hora en olla común o 40 minutos en olla a presión. Luego dejar enfriar también en el caldo.
- Mientras tanto, poner en la licuadora: 1 cucharón grande del caldo en el que se hizo el peceto junto con las 2 yemas de huevo duro, el atún, las anchoas, las 2 cdas. de aceite de oliva, la cda. de vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y la cda. de alcaparras. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina.
- Cortar el peceto. Para que rinda más, cortar en rodajas finitas, aunque eso queda a gusto de cada uno.
- Acomodar en una fuente y bañar con la salsa de atún y anchoas. Y finalmente tirar más alcaparras por arriba.
Secretos del Vitel toné
- Al peteco hay que darle una cocción a baja temperatura. Esto dependerá del tamaño de la pieza elegida, pero lo ideal es emplear unos 160°-170°.
- Las verduras son muy importantes y, si las ponés al costado de la carne durante la cocción, es la mejor forma de cocerlas. Una vez cocinadas, se licuan junto con atún, alcaparras, perejil y un huevo cocido. A esto procesado lo utilizás como aderezo.
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