Los secretos para lograr la receta perfecta de rogel casero

Preparación

• Masa crocante: Comenzamos con la masa. En un bol, mezclá la harina con la manteca hasta formar un arenado. Luego, agregá las yemas, el agua y la pizca de sal. Amasá hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejá reposar por unos 30 minutos en la heladera envuelta en papel film.
• Estirar y hornear: Precalentá el horno a 180°C. Tomá la masa y dividila en 8 partes iguales. Estirá cada porción bien finita sobre una superficie enharinada y formá discos (podés usar un plato de referencia para cortar prolijamente). Pinchá las masas con un tenedor para evitar que se inflen y hornealas por unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
• Relleno irresistible: Una vez listas y frías las capas de masa, comienza el armado. Colocá una capa de masa, untá con una generosa cantidad de dulce de leche repostero, y repetí el proceso hasta terminar con todas las capas. Reservá.
• Merengue italiano: Para el merengue, en una olla pequeña, colocá el agua y el azúcar y llevá a fuego medio hasta que se forme un almíbar a punto de bolita blanda (unos 118°C). Mientras, batí las claras a punto nieve. Cuando el almíbar esté listo, vertelo en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir, hasta que el merengue esté firme y brillante.
• Decoración final: Cubrí el rogel con una generosa capa de merengue, podés hacer picos con una manga para un toque decorativo. Si querés darle un acabado dorado, pasá el merengue por un soplete de cocina o llevá el postre unos minutos al horno con grill.

Consejos para un rogel perfecto

• Asegurate de que las capas de masa queden bien finitas para que el rogel tenga una textura crocante y liviana.
• Usá dulce de leche repostero para que no se desborde entre las capas.
• El merengue debe estar firme para lograr una cobertura esponjosa que contrasta perfecto con la textura del postre.

¡Y listo! En pocos pasos tendrás un rogel casero digno de pastelería. Perfecto para acompañar el café de la tarde o para brillar como postre en cualquier evento especial.