Un comentario recurrente en las últimas semanas entre los clientes de carnicerías y supermercados, en las sobremesas y hasta en grupos de WhatsApp fue "lo cara que está la carne" y lo mucho que aumentó en el último tiempo. Además de la percepción social, esta suba es tal vez todavía mayor de lo que nos habíamos dado cuenta.
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Carne: en 2020 el precio subió el doble que la inflación
El precio de la carne vacuna aumentó un 74% durante el año pasado. La inflación, en tanto, fue de 36%.
Y es que este lunes se conocieron los resultados de un trabajo de investigación de IERAL de la Fundación Mediterránea que da cuenta que los cortes de carne vacuna subieron el año pasado el doble que la inflación total. En tanto, las otras carnes para consumo también tuvieron aumentos muy superiores al 36% final del índice de precios al consumidor con el que cerró 2020.
De acuerdo con el estudio, el consumidor final pagó la carne bovina en diciembre de 2020 un 74% más cara de lo que costaba en el mismo mes de 2019. La carne de pollo aumentó, en tanto, un 58% y la de cerdo, un 59%.
El estudio, publicado por el portal Infobae, estima que el aumento de los precios no tuvo nada que ver con una escasez en carnes ya que, indican la producción de las tres habría llegado a 6,04 millones de toneladas, unos 133,6 kilos promedio por habitante, mientras que las exportaciones fueron de 1,19 millones (26,4 kilos per cápita).
Estos valores, indica el estudio, “son levemente superiores a los del 2019 pero además son niveles récord de los últimos 40 años; desde mediados de la década de los 70 hasta el presente, nunca habíamos producido ni exportado tanta proteína animal”.
Ahora, a pesar del aumento de la producción y de la exportación, los precios de la carne no solo doblaron a la inflación, sino que se hicieron sentir en los salarios, que no siguieron el ritmo de ninguna de las dos variables. En diciembre de 2020, con salario mensual promedio del sector privado formal, se estima que se pudo comprar 133 kilos de carne bovina, un 20% menos que en el mismo momento de 2019. Es así que el consumo de carne está en su mínimo histórico.
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