Flan sin azúcar con caramelo de naranja: una receta fácil y diferente

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 6 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Edulcorante líquido o en polvo apto para cocción, a gusto (equivalente a 1 taza de azúcar)
• 1 taza de jugo de naranja colado
• Ralladura de 1 naranja
• 2 cucharadas de edulcorante para el caramelo (apto cocción)
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar el caramelo)

Cómo hacer flan sin azúcar con caramelo de naranja, paso a paso

• Encender el horno y llevarlo a una temperatura de 180 °C, equivalente a fuego moderado.
• Para preparar la cobertura de naranja, poner el jugo, la ralladura de la fruta y el edulcorante en una olla pequeña. Calentar a temperatura media hasta que el líquido se reduzca a la mitad y adquiera una textura similar a la de un almíbar denso. Vigilar constantemente la preparación, ya que el edulcorante se comporta de manera diferente al azúcar al calentarse y puede quemarse en poco tiempo.
• Distribuir el almíbar de naranja todavía caliente en un molde para flan o budín, procurando que cubra toda la superficie de la base. Reservar y esperar a que pierda parte del calor.
• Romper los huevos en un recipiente amplio y batirlos manualmente con un batidor, evitando incorporar demasiado aire para que no se forme abundante espuma.

• Incorporar la leche, la esencia de vainilla y el edulcorante. Revolver hasta obtener una preparación homogénea, con todos los ingredientes bien combinados.
• Pasar la mezcla por un colador para retirar posibles grumos y, una vez filtrada, volcarla en el molde que ya contiene la cobertura de naranja.
• Ubicar la flanera dentro de una fuente de mayor tamaño y añadir agua caliente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del recipiente más pequeño.
• Cocinar en el horno mediante baño María durante unos 60 a 70 minutos. Es importante evitar que el agua llegue a un hervor intenso: si aparecen demasiadas burbujas, reducir la temperatura del horno.
• Comprobar la cocción introduciendo un palillo en la parte central del postre. Si al retirarlo no quedan restos de preparación adheridos, significa que el flan ya está cocido.

• Sacar el flan del horno y permitir que se enfríe fuera de la heladera hasta alcanzar la temperatura ambiente. Después, guardarlo en el refrigerador durante un mínimo de tres horas antes de retirarlo del molde.
• Deslizar cuidadosamente un cuchillo por todo el contorno para despegar los bordes, apoyar un plato sobre la flanera y darla vuelta para desmoldar el postre sin dañarlo.