Se aproximan las Fiestas y los festejos están cada vez más próximos. Los adornos, los regalos, los rituales y las comidas van calentando motores para decir presente en las noches en donde la gente se reúne a celebrar.
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Vitel Toné: receta, consejos y un secretos de un clásico que no puede faltar
Conocé el paso a paso y anímate a llevar un plato que no falla a tu mesa de Navidad o Año Nuevo.
Entre los preparativos, la comida juega un rol fundamental y hay clásicos de las fiestas que nunca fallan ni faltan. El Vitel Toné es uno de ellos.
Su nombre original es Vitello Tonnato y es de origen italiano. Llegó a las costas del Rio de la Plata por la inmigración. Su origen se lo atribuyen a la ciudad de Cúneo pero hay quienes refutan esto y afirman que es un plato Lombardo.
Receta
Ingredientes
Salsa:
- Filete de anchoa 2 unidades (12 g)
- Atún 1 latas de 170 g.
- Mayonesa 1 taza (250 g)
- Jugo de limón 1 cda.
- Crema de leche 5 cdas. (100 cc)
- Pepinillos en vinagre 50 g.
Peceto:
- Peceto de ternera 1 unidad (1.2 kg)
- Zanahoria 2 unidades (200 g)
- Cebolla 2 unidades (240 g)
- Apio 1 rama (30 g)
- Vinagre ½ vaso (125 cc)
- Pimienta Negra en grano ¼ cdita.
- Laurel en Hojas (2 unidades)
- Caldo de Carne (1 sobre)
Preparación
Salsa:
Quitar las espinas de las anchoas. Desmenuzarlas junto al atún. Agregar la mayonesa y el limón. Procesar hasta lograr una masa homogénea. Agregar la crema de leche. Usar los Pepinillos para decorar. Cubrir el peceto con la preparación.
Peceto:
Quitar la grasa al peceto y colocarlo en una olla junto a las zanahorias, y las cebollas cortadas en rodajas, el apio entero, el vinagre, la pimienta, el laurel y el caldo. Colocar agua hasta cubrir todos los ingredientes y hervir por una hora y media aproximadamente. Una vez que el peceto esté tierno, dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas finas.
Consejos
- Temperatura: Hay que darle una cocción a baja temperatura. Esto dependerá del tamaño de la pieza elegida, pero lo ideal es emplear unos 160°-170°. Para la cocción al horno, conviene envolverlo en papel aluminio con una rama de romero, sal, pimienta, un diente de ajo y aceite de oliva.
- Verduras: Expertos afirman que son muy importantes y que ponerlas al costado de donde se cuece la carne es la mejor forma. Una vez cocinadas, se licuan junto con atún, alcaparras, perejil y un huevo pasteurizado (hervido unos dos o tres minutos). Luego se procesa y se emplea como aderezo.
- Grosor: ¿Cómo se corta la carne del vitel toné? En rodajas de medio centímetro de grosor
El secreto: Unas gotas de Marsala o coñac que fortalecen la salsa.
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