Sin dudas el Vitel toné es un infaltable en las mesas de Navidad y Fin de año, en cualquiera de sus versiones.
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Vitel toné: tres recetas del clásico de las fiestas
El Vitel toné es un infaltable en la mesa de Fin de año, pero cada uno tiene su receta. Te mostramos tres opciones: el clásico, el saludable y el económico.
El plato clásico es el italiano que se instaló en Argentina y atravesó generaciones, sobreponiéndose a las adversidades, al asado, las pastas y la oleada “0 calorías”.
Ahora sí, tiempo de la verdad. Te mostramos tres opciones que se adaptan a los bolsillos, los gustos y una versión saludable.
Vitel Toné Clásico
Ingredientes
- Peceto entero 1
- Cebolla morada 1 unidad
- Puerro 1 unidad
- Zanahorias 2 unidades
- Apio 1 rama
- Aceite de oliva 2 cucharadas
Para la salsa para Vitel Toné
- Atún 100 gramos
- Mayonesa 40 gramos
- Crema 300 cc
- Sal y Pimienta
Procedimiento
Colocar el peceto entero en una cacerola pre calentada con aceite de oliva. Sellar la carne para luego retirar y dejar apartada. Cortar la cebolla morada en cubos, el puerro en rodajas, y las zanahorias y la ramita de apio. Llevar a la misma cacerola donde sellaron la carne para que comiencen a sudar y pueda absorber los jugos del peceto. Colocar el peceto previamente sellado, agregar agua hasta cubrir y tapar la cacerola.
Dejar cocinar por 3 o 4 horas. Una vez tierno, dejar enfriar dentro del caldo. De esta manera la carne no se endurece, no se contrae ni se seca.
Mientras se enfría la carne, preparar la salsa. En un bol, colocar el atún, la mayonesa, la crema y condimentar con sal y pimienta. Cortar la carne fría en rodajas bien finitas. Hacer tostadas de pan de campo y servir la carne junto con la mezcla de mayonesa y atún. Terminar con chile picado y alcaparras fritas.
Vitel Toné económico
Ingredientes
Lengua vacuna:1 pieza
Para el encurtido
- Rabanitos 2 o 3 unidades
- Pepino 1 unidad pequeña
- Hinojo salvaje o eneldo
- Mostaza una cucharada
- Sal
- Azúcar
Para la salsa
- Atún 1 lata
- Mayonesa 300 grs
- Alcaparras 6 o 7 unidades
- Anchoes 2 o 3 unidades
- Aceite de Oliva extra virgen
- Jugo de limón
- Salsa Inglesa
- Cognac
Procedimiento
Para cocinar la lengua (o cualquier otra carne similar al peceto), si no se cuenta con una olla presion, se puede colocar una buena envoltura dentro de mucho film y después cocinarlo al vapor, pero con muy poca llama.
Una vez que está lista se pone en agua y hielo para romper la cocción. Cuando esté bien fría se corta la lengua muy finita. Para el encurtido de rabanitos y pepinos: hervir medio litro de agua y medio litro de vinagre con tres cucharaditas de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de semillas de mostaza y un poco de ramitas de hinojo salvaje ó eneldo (la parte inferior del eneldo) por 3 o 5 minutos aproximadamente, luego agregarle los rabanitos y el pepino pequeño. Dejar cocinar por 3 minutos, luego retirar del agua y dejar reposar.
Para la salsa
Licuar el atún, las anchoas y las alcaparras. Añadir unas gotas de oliva y limón. Triturar todo, sumar unas gotas de salsa inglesa y 1 vasito de coñac. Sumar la mayonesa. Servir la lengua con la salsa toné más rabanitos, pepinillo y pelos de eneldo.
Vitel toné saludable
Ingredientes
Para la salsa
- Atún al natural 1 lata
- Queso crema 3 cucharadas
- Jugo de limón
- Aceite de oliva
- Yemas cocidas 3 unidades
Para el caldo
- Zanahoria 1 unidad,
- Cebolla media unidad
- Apio 1 rama
- Pimienta en granos
- Vino blanco 500 cc
- Agua 400 cc
Procedimiento
Macerar el peceto toda una noche con el vino blanco (adentro de un recipiente cerrado de vidrio en la heladera) al día siguiente colocar en una cacerola y agregar el resto de los ingredientes, llevar a fuego medio y tapar, cocinar por 50 a 60 min. Dejar enfriar y cortar en rebanadas finas. Para la salsa, procesar todos los ingredientes hasta formar una crema, reservar en frío y servir sobre la carne.
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