El locro es uno de los alimentos típicos de la época, y sobre todo de mayo. Este mes hay dos fechas propicias para prepararlo: el Día del Trabajador y el 25 de Mayo. Aquellos que opten por hacerlo este domingo, deben tener en cuenta cuánto gastarán.
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Cuánto cuesta en Jujuy preparar el locro del 25 de mayo
Se acerca una fecha especial para comer locro, y comprar los productos para prepararlo insume un gasto importante.
“Se está viendo bastante gente comprando”, contó Reynaldo Chávez, quien tiene una carnicería con todos los productos necesarios para la preparación, y detalló que los alimentos necesarios tuvieron un aumento desde el 2024 a hoy de un 30%.
El locro es un guiso espeso que combina maíz, varias clases de carne, legumbres y vegetales, preparación que comienza muy temprano en la mañana y se cocina a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se fusionen perfectamente.
Un locro para cinco personas puede insumir un gasto que ronda desde los 35 a los 45 mil pesos, dependiendo del local donde se compre, la calidad que se elija y la cantidad que se elija poner. “Para cinco personas, todo completito, con 40.000 pesos pienso que tenemos para varios días”.
El especialista en carnes detalló que la tripa gorda vale 6.000 pesos el kilo, el chorizo colorado $2.000 cada uno, la panceta cuesta 1.500 pesos los 100 gramos, los huesos salados 4.000 pesos el kilo, el cuerito 4.000 pesos el kilo, la patita de cerdo 5 mil, el keperí 14 mil pesos el kilo y la alita de pecho a 11 mil pesos.
“Hay familias que se juntan, llevan bastante. Algunos ponen una cosa cada uno, bueno hacen una juntada y después un locro más grande”, dijo el vendedor que recordó que otros ingredientes imprescindibles son el maíz, los porotos y el zapallo, entre otros.
Los ingredientes para el locro
- 500 g de maíz blanco
- 150 g de porotos pallares
- 200 g de panceta
- 300 g de falda
- 2 chorizos colorados
- 2 patitas de cerdo
- 200 g de zapallo
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 1 puerro
- Comino, pimentón, sal y pimienta
La preparación
- Remojar el maíz y los porotos desde la noche anterior.
- Cocer en una olla grande el maíz y los porotos con las patitas de cerdo y la panceta durante 2 horas.
- Agregar la falda y los chorizos cortados en rodajas. Continuar la cocción por 1 hora.
- Incorporar el zapallo cortado en cubos, las cebollas, el ajo y el puerro picados. Condimentar con comino, pimentón, sal y pimienta al gusto.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y el zapallo se deshaga, espesando el guiso.
Ingredientes de la salsa picante
- Aceite de maíz o neutro 150 cc
- Cebolla de verdeo 1/2 atado (4 varas)
- Pimentón dulce 20 grs
- Ají picante 30 grs
- Agua fría 70 cc
Preparación de la salsa picante
Paso 1: En una sartén verter el aceite y llevar a fuego bajo.
Paso 2: Cuando el aceite esté caliente agregar la cebolla de verdeo picada y bajar el fuego al mínimo.
Paso 3: Disolver el ají molido y el pimentón en el aceite, y revolver con cuchara de madera.
Paso 4: Cocinar cinco minutos y retirar.
Paso 5: Sumar agua fría y reservar.
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