Día Mundial de la Empanada: seis recetas para celebrar con todos los sabores

• 500 gramos de harina de trigo común
• 100 gramos de manteca o 80 mililitros de aceite
• 200 mililitros de agua
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 huevo (opcional, para pintar la masa antes de hornear)

Preparación paso a paso:

• Disponer la harina dentro de un recipiente grande y hacer un pozo en el centro.
• Incorporar en ese hueco la sal y la manteca derretida (o el aceite) y empezar a mezclar usando los dedos o una cuchara.
• Agregar el agua gradualmente, integrando la harina desde los bordes hacia el centro, hasta obtener una masa uniforme y compacta.
• Trabajar la masa con las manos durante varios minutos hasta que adquiera una textura lisa y deje de adhesarse a los dedos.
• Cubrirla con un paño limpio y permitir que repose alrededor de media hora.
• Extender la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, hasta obtener un grosor aproximado de 3 milímetros.
• Con un cortapastas o un molde, formar círculos de unos 12 centímetros de diámetro, listos para agregar el relleno.

1- Empanadas de carne tradicionales

Este tipo de relleno es emblemático en Argentina, país donde las empanadas de carne se consideran un símbolo de la tradición gastronómica y un referente de su cultura culinaria.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne vacuna picada
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 huevos duros
• 100 gramos de aceitunas verdes
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite

Preparación:

• Pelar las cebollas y el pimiento, luego cortarlos en dados finos.
• En una sartén con un chorrito de aceite, saltear las verduras hasta que estén blandas.
• Agregar la carne picada y cocinarla hasta que pierda su color crudo, desmenuzando los pedazos más grandes con una cuchara.
• Incorporar el comino y el pimentón, ajustando la sal y la pimienta según tu gusto.
• Retirar del fuego y dejar que la mezcla se enfríe antes de usarla.
• Trocear los huevos cocidos y las aceitunas, e incorporarlos a la preparación de carne ya fría.
• Distribuir una porción de relleno sobre cada círculo de masa, doblar y presionar los bordes para sellarlos con un repulgue.
• Colocar las empanadas en una bandeja apta para horno y barnizar con huevo batido para dar brillo.
• Cocinar en horno precalentado a 200°C hasta que adquieran un color dorado parejo.

2- Empanadas de jamón y queso

Las empanadas rellenas de jamón y queso representan una alternativa práctica y muy apreciada, particularmente por los niños.

Ingredientes:

• 200 gramos de jamón cocido
• 200 gramos de queso mozzarella o cualquier queso que funda bien
• Orégano seco (opcional)

Preparación:

• Cortar el jamón y el queso en trozos pequeños.
• Combinar ambos componentes y, si se quiere, añadir un poco de orégano seco para aromatizar.
• Distribuir la preparación sobre los discos de masa, cerrar y asegurar bien los bordes.
• Cocinar en horno o sartén hasta que la masa esté dorada y el queso completamente derretido.

3- Empanadas de humita

La combinación de maíz con queso es un clásico de las zonas andinas, muy popular en el noroeste de Argentina y en territorio boliviano.

Ingredientes:

• 2 tazas de granos de maíz cocidos (puede usarse maíz en lata escurrido)
• 1 cebolla
• 1 cucharada de manteca
• 100 gramos de queso fresco
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

• Cortar la cebolla en trozos pequeños y cocinarla en manteca hasta que se torne translúcida.
• Sumar el maíz y saltear por unos minutos, mezclando bien.
• Condimentar con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
• Apartar del fuego, dejar que se enfríe un poco y mezclar con el queso cortado en cubos.
• Rellenar los discos de masa con esta preparación, cerrar bien los bordes y terminar la cocción al horno o en aceite caliente.

4- Empanadas de espinaca y ricota

Una opción sin carne, ligera y llena de sabor. La mezcla de espinaca con ricota es un clásico presente en diversas tradiciones culinarias del Mediterráneo.

Ingredientes:

• 300 gramos de espinaca fresca o congelada
• 200 gramos de ricota
• 1 huevo
• 50 gramos de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

• Hervir la espinaca hasta que esté tierna, escurrirla por completo y picarla finamente.
• Combinarla con la ricota, un huevo y el queso rallado de preferencia.
• Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
• Colocar porciones de esta preparación sobre los discos de masa y sellarlos.
• Hornear hasta que adquieran un tono dorado uniforme.

5- Empanadas de pollo

Las empanadas rellenas de pollo son una opción práctica y deliciosa, ideal para reutilizar sobras de carne ya cocida.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cebolla común
• 1 pimiento pequeño
• 1 huevo duro
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar la cebolla y el morrón en trozos pequeños.
• Sofreírlos en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
• Agregar el pollo desmenuzado y el pimentón, sazonando con sal y pimienta al gusto.
• Incorporar los huevos duros previamente picados.
• Esperar a que la preparación se enfríe antes de rellenar las empanadas.
• Finalizar cocinando al horno o friendo en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

6- Empanadas sin gluten

Ingredientes para la masa:

• 300 gramos de premezcla sin gluten (harina de arroz, fécula de maíz y almidón de mandioca)
• 1 cucharadita de polvo de hornear apto para celíacos
• 80 gramos de manteca o 60 mililitros de aceite
• 150 mililitros de agua
• 1 huevo
• Sal

Preparación de la masa:

• Combinar la premezcla con el polvo de hornear y una pizca de sal.
• Incorporar la manteca derretida (o aceite), el huevo y el agua, mezclando hasta integrar.
• Amasar hasta obtener una textura homogénea y flexible, luego dejar reposar unos 15 minutos.
• Extender la masa entre dos láminas de film transparente y recortar círculos del tamaño deseado.

Relleno sugerido: Verduras y queso

• 1 zanahoria rallada
• 1 zucchini rallado
• 1 cebolla pequeña
• 100 gramos de queso cremoso apto para celíacos
• Sal, pimienta y orégano

Preparación:

• Saltear la cebolla, la zanahoria y el zucchini hasta que adquieran suavidad.
• Permitir que la preparación se enfríe y luego combinarla con el queso.
• Rellenar los círculos de masa sin gluten y cerrar bien los bordes.
• Hornear hasta que la superficie adquiera un color dorado uniforme.