Efemérides: hoy es el Día de la Empanada

Fue así como la receta llegó a la región que luego sería la Argentina, de donde nunca jamás se fue. Todo lo contrario. La empanada se quedó, se multiplicó y sumó nuevos ingredientes y procesos para su elaboración. Y se convirtió en uno de los platos favoritos de la cocina criolla.

Fue a través de los árabes que las empanadas llegaron a España y luego los españoles trajeron sus costumbres gastronómicas a Argentina, entre ellas la empanada. Acá se adaptó al gusto propio utilizando ingredientes como la carne vacuna y condimentos como el comino.

La empanada se viene imponiendo actualmente en muchos países. Podemos encontrar locales de “empanadas argentinas” tanto en España como en Alemania, Inglaterra, Estados Unidos, Francia y la lista crece día a día.

El consumo de empanadas en Argentina

La Agrupación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina elaboró un informe sobre los gustos del consumidor. “El podio se lo lleva la empanada de carne con un 28%, el segundo puesto la obtiene la empanada de jamón y queso con un 20 %, y el tercer puesto la de pollo con un 17 %”, señalaron.

image.png

Desde la agrupación señalaron que uno de los factores se debe a que la empanada se ajusta a la forma de consumir alimentos en el siglo XXI. Esto quiere decir que es un plato rápido de comer, las empanadas se sirven calientes.

Desde la agrupación además explicaron que el origen de la empanada se remonta a la costumbre de los pastores y viajeros de rellenar panes con viandas o vegetales para consumirlos en el campo o en el trayecto del viaje. Luego, señalaron, la masa de pan se cocinó junto con el relleno.

En Argentina podemos encontrar harina y margarina tapera, algo que no se encuentra en ningún otro país (al menos por ahora). También impulsada por el crecimiento del consumo y a la vez la necesidad de producir cantidades industriales (de 80.000 a 120.000 unidades por día en una sola fabrica de empanadas) se debieron diseñar y construir máquinas “armadoras de empanadas”, amasadoras, trenes de laminado, cortadoras de tapas, empaquetadoras, etc.

Receta de la empanada jujeña

Las empanadas jujeñas son un verdadero clásico de la gastronomía del norte del país. Pueden prepararse tanto fritas como al horno y su valor distintivo lo ofrecen diversos ingredientes como el pimentón, la cebolla de verdeo y la papa. Su preparación es muy sencilla y el resultado es realmente espectacular.

Ingredientes para una docena de empanadas:

500 gr. carne picada especial de novillito

250 gr. de cebolla picada

Pimentón

500 gr. de papa hervida cortada en trocitos

Huevos hervidos rallados

100 gr. de cebollita de verdeo picada

100 gr. de arveja cocida o una lata de arvejas

2 tomates cortados

Sal a gusto

Ingredientes para la Masa

350 gr. harina 0000

500 gr grasa vacuna

500 ml. agua con sal (Salmuera)

250 gr. de manteca

Modo de preparación para la masa

En un recipiente colocar a fuego lento la grasa y dejar derretir. Preparar mientras agua tibia con dos cucharas de sal; volcar la harina en una superficie limpia y hacer un centro, en él colocar la grasa derretida y de a poco incorporar el agua tibia, mientras amasar; después dejarlo reposar unos 20 minutos mientras se prepara el relleno y luego de ese tiempo, estirar la masa y cortar en discos con ayuda de un vaso de boca ancha.

Modo de preparación para el relleno

En un recipiente colocar a fuego lento, una cuchara de aceite e incorporar la cebolla picada en cubos e ir mezclando hasta dorar los ingredientes. Luego colocar la carne picada y una cucharada grande de pimentón, sal y revolver todo hasta su media cocción, es decir no debe estar completamente cocida la carne.

Pelar las papas y trozar en cubos, colocando en un recipiente previo agua hervida con sal a gusto por 10 a 12 minutos controlados. Luego colar y reservar aparte. (No tirar el agua o caldo de la Papá hervida, pues servirá para colocar cucharitas en el recipiente donde se está haciendo la cebolla y la carne del paso anterior).

En un recipiente medianamente profundo, colocar la papa cocida en cubos, la cebolla de verdeo picada, el huevo duro rallado, la preparación de la cebolla, la carne y la arveja (mezclar todo). Tomamos la masa en discos y amar las empanadas con el repulgue que más le guste.

EMPANADAS AL HORNO: Preparar una asadera aceitada o engrasada, colocar las empanadas ya armada. batir un huevo y con dicho líquido pintamos por encima de la empanada para darle ese brillo característico de la empanada (opcional), luego metemos a Fuego en horno previamente calentando o bien en horno de barro que sale más sabrosito.

EMPANADAS FRITAS: En un Recipiente colocar aceite y calentarlo, luego incorporar las empanadas de a poco y dar vueltas, hasta su cocción y luego reservar en un recipiente con servilletas o papel absorbente de aceite (La cantidad de aceite debe tapar la empanada para una mejor cocción).