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27 de enero de 2025 - 08:03
Imperdible.

Ni anchi ni mate cocido: la riquísima bebida para probar en Jujuy en el verano 2025

Para las vacaciones de verano 2025, Jujuy además de lugares para escapadas, presenta una gran alternativa gastronómica.

Gabriela Bernasconi
Por  Gabriela Bernasconi

Si bien algunos de los platos más típicos de Jujuy en las vacaciones son las tortillas, humitas, empanadas, también hay otras alternativas para disfrutar y probar por primera vez en el verano 2025: una gran opción es el api, una bebida llena de historia y gusto totalmente particular.

Qué es el api: una gran opción para probar en el verano 2025

En Jujuy el api es muy popular y se consume especialmente en épocas frías, pero se realiza y comercializa durante todo el año. Se puede encontrar en mercados locales y ferias, donde se sirve caliente, a menudo acompañado de buñuelos o tortitas. La tradición de preparar api perdura gracias a las costumbres familiares y el aprecio por esta bebida nutritiva.

El api no solo es un símbolo cultural sino también un reflejo de la historia agrícola de la región, ya que el maíz ha sido un alimento básico en la dieta andina desde hace miles de años. En Jujuy y otras provincias del noroeste argentino, su consumo sigue siendo una práctica cotidiana y un vínculo con la herencia cultural indígena.

Api
La mejor receta para preparar api.

La mejor receta para preparar api.

Origen histórico del api

La historia del api se remonta a épocas precolombinas. El cronista Inca Garcilaso de la Vega mencionó en sus escritos que los indígenas ya consumían este tipo de alimento, describiéndolo como gachas que se comían con gran regocijo. Historiadores y antropólogos coinciden en que su origen es probable que esté vinculado a la civilización inca, donde se preparaban mazamorras espesas para combatir el frío.

Con la llegada de los españoles, el api fue adaptándose a los nuevos ingredientes disponibles, como la caña de azúcar, lo que transformó su sabor hacia lo que conocemos hoy. A lo largo de los siglos, esta bebida ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un elemento esencial de la gastronomía regional.

Api y pastel con queso

Receta de api

Ingredientes

  • 2 tazas de maíz morado molido
  • 15 tazas de agua
  • 3 ramas de canela
  • 4 clavos de olor
  • Zumo de 1 o 2 limones (al gusto)
  • Azúcar al gusto

Preparación

  • Infusión de especias: En una olla grande, calienta el agua junto con las ramas de canela y los clavos de olor.
  • Agregar maíz: Cuando el agua empiece a hervir, añade el maíz morado poco a poco mientras revuelves constantemente para evitar grumos.
Api con pastel.
Receta de api con pastel.

Receta de api con pastel.

Cocción

Cocina la mezcla a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Endulzar y servir

Retira del fuego y añade el zumo de limón y azúcar al gusto. Sirve caliente.

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