En las vacaciones de verano 2025 Jujuy presenta grandes alternativas para recorrer, pero también, uno de los puntos principales para turistas y locales que disfrutan de escapadas, es la gastronomía de la provincia.
El dulce de cayote es un postre tradicional del noroeste argentino, especialmente popular en provincias como Jujuy y Tucumán. Se trata de un dulce que podés probar con meriendas o sumarlo junto con otros platos típicos de la provincia.
Qué es el dulce de cayote
El dulce de cayote tiene raíces profundas en la cultura andina y es un ejemplo de cómo los ingredientes locales lograron utilizado para crear postres únicos. Se cree que su preparación fue transmitida a lo largo de generaciones, adaptándose a los gustos locales y las disponibilidades estacionales.
Este dulce no solo es un postre; también se utiliza en la preparación de empanadillas, donde se rellena con el dulce antes de ser horneadas o fritas. Su popularidad ha llevado a que se le conozca en otras regiones como "cabello de ángel" debido a su textura fibrosa.
El cayote mismo es un fruto autóctono que crece en climas cálidos y templados, siendo abundante entre noviembre y mayo. Su uso en la cocina regional refleja la adaptación a los ingredientes disponibles en el entorno andino, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía jujeña.
Receta de dulce de cayote
Ingredientes
- 1 o 2 cayotes (dependiendo del tamaño)
- Azúcar: el doble del peso de la pulpa (aproximadamente 700 gramos por cada kilo de pulpa)
- Canela y clavo de olor al gusto
Preparación
-Cocción del cayote: Precalentar el horno a 180 grados Celsius. Colocar los cayotes en una fuente honda y cocinarlos durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que estén tiernos. Esto facilitará la extracción de la pulpa.
-Desmenuzar: Una vez cocidos y enfriados, pelar los cayotes y desmenuzar la pulpa con las manos o un tenedor.
-Mezclar con azúcar: En una cacerola, mezclar la pulpa desmenuzada con la cantidad necesaria de azúcar (la mitad del peso total de la pulpa) y agregar canela y clavo de olor al gusto.
-Cocción lenta: Cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 horas, hasta que la mezcla espese y adquiera un color dorado similar al caramelo.
-Envasar: Una vez alcanzada la consistencia deseada, retirar del fuego y dejar enfriar antes de envasar en frascos esterilizados.
-Servir: El dulce se puede disfrutar solo o acompañado de quesos regionales como el quesillo o nueces.
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