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24 de enero de 2025 - 12:25
Gastronomía.

Ni mermelada ni miel: el rico dulce que podés probar en Jujuy en verano 2025

La gastronomía es uno de los puntos más destacados de Jujuy a la hora de aprovechar escapadas en el verano 2025. Te contamos sobre un plato único.

Gabriela Bernasconi
Por  Gabriela Bernasconi

En las vacaciones de verano 2025 Jujuy presenta grandes alternativas para recorrer, pero también, uno de los puntos principales para turistas y locales que disfrutan de escapadas, es la gastronomía de la provincia.

El dulce de cayote es un postre tradicional del noroeste argentino, especialmente popular en provincias como Jujuy y Tucumán. Se trata de un dulce que podés probar con meriendas o sumarlo junto con otros platos típicos de la provincia.

Qué es el dulce de cayote

El dulce de cayote tiene raíces profundas en la cultura andina y es un ejemplo de cómo los ingredientes locales lograron utilizado para crear postres únicos. Se cree que su preparación fue transmitida a lo largo de generaciones, adaptándose a los gustos locales y las disponibilidades estacionales.

Este dulce no solo es un postre; también se utiliza en la preparación de empanadillas, donde se rellena con el dulce antes de ser horneadas o fritas. Su popularidad ha llevado a que se le conozca en otras regiones como "cabello de ángel" debido a su textura fibrosa.

El cayote mismo es un fruto autóctono que crece en climas cálidos y templados, siendo abundante entre noviembre y mayo. Su uso en la cocina regional refleja la adaptación a los ingredientes disponibles en el entorno andino, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía jujeña.

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Receta de dulce de cayote

Ingredientes

  • 1 o 2 cayotes (dependiendo del tamaño)
  • Azúcar: el doble del peso de la pulpa (aproximadamente 700 gramos por cada kilo de pulpa)
  • Canela y clavo de olor al gusto

Preparación

-Cocción del cayote: Precalentar el horno a 180 grados Celsius. Colocar los cayotes en una fuente honda y cocinarlos durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que estén tiernos. Esto facilitará la extracción de la pulpa.

-Desmenuzar: Una vez cocidos y enfriados, pelar los cayotes y desmenuzar la pulpa con las manos o un tenedor.

-Mezclar con azúcar: En una cacerola, mezclar la pulpa desmenuzada con la cantidad necesaria de azúcar (la mitad del peso total de la pulpa) y agregar canela y clavo de olor al gusto.

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-Cocción lenta: Cocinar a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 3 horas, hasta que la mezcla espese y adquiera un color dorado similar al caramelo.

-Envasar: Una vez alcanzada la consistencia deseada, retirar del fuego y dejar enfriar antes de envasar en frascos esterilizados.

-Servir: El dulce se puede disfrutar solo o acompañado de quesos regionales como el quesillo o nueces.

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