Esta delicia llena de tradición, suele elegirse estos días santos, por no tener carne, pero más allá de la religiosidad, se disfruta durante todo el año por el sabor que seguramente despierta recuerdos ancestrales.
Gastronomía. .
Semana Santa: cómo preparar humitas
La recetas de las humitas mas ricas nos la enseña a preparar Graciela Diaz en Tilcara
Las tradicionales humitas jujeñas
Parte de volver a lo ancestral es reaprender estar recetas, divulgarlas y tráelas de nuevo a la mesa, además de explorar lo campesino y tradiciones de agricultores familiares y pueblos originarios.
Este alimento proviene de distintas regiones Bolivia, Perú, Ecuador, Chile y Argentina. Humita es una palabra derivada del araucano “uminta”, que sirve para designar a una comida hecha con choclo rayado, cebolla, tomates y pimientos fritados, envueltos en chala y hervidos o cocinados al vapor.
Esta receta es muy versátil en el sentido de los gustos y la presentación puede ser Dulce o Salada, En chala o a la Olla, se modifican algunos ingredientes y su forma y tiempos de cocción.
Preparación
Conversamos con Graciela Diaz tiene su puesto de ventas de humitas en la plaza principal de Tilcara, en el conocido Paseo de los Sabores, nos enseño la preparación de esta receta, en primer lugar se compra el choclo norteño ya sea el blanco o el amarillo, se desgrana y se muele, ya sea en piedra o en la moledora y de ahí hacemos cebolla rehogada, el morrón y después toda esa mezcla se junta, y se mezcla, se le puede poner queso de cabra y queso tybo, el de mesa. Luego ponemos a hervir media hora y listo, para disfrutar de las humitas mas ricas.
Ingredientes. Humitas por Graciela Diaz
Choclo.
Cebolla.
Morrón.
Un poco de Grasa.
Azúcar, para humitas dulces.
Sal, para las humitas saladas.
Queso de Cabra y Tybo.
Chalas, que vienen del propio choclo.
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