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SUSCRIBITESe trata de una receta rápida creada por el chef Roberto Ottini. La textura de la masa es tan delicada que se deshace al paladar.
Cómo hacer ñoquis caseros en casa: receta fácil y rápida para todo el mes
Tiernos y ligeros, los tradicionales ñoquis de papa son un plato esencial en la gastronomía argentina, especialmente el día 29 de cada mes. Esta receta, accesible, muy popular y deliciosa, es perfecta para disfrutar en compañía de familiares y amigos, y puede elaborarse de forma sencilla y veloz, tal como lo explica el chef italiano Roberto Ottini.
Aunque hay diversas maneras de hacerlos, la mayoría comienza con la cocción de las papas (o del tubérculo elegido), seguida por el proceso de amasado.
Esta preparación es una versión rápida que combina leche, almidón de maíz y harina, unidos con huevos. Se cocina directamente en una cacerola, por lo que no es necesario amasar. Solo basta formar cilindros con la masa, cortarlos en la forma deseada y luego cocerlos en agua hirviendo, logrando así un plato listo antes de terminar de arreglar la mesa.
Pensando en la receta clásica de estos ñoquis, parece imposible tenerlos listos en tan poco tiempo. Sin embargo, existe un método que destaca por su simplicidad y rapidez.
El procedimiento es sumamente sencillo: se combinan en una cacerola fría la leche, el almidón de maíz, la harina, un huevo y un chorrito de aceite de oliva.
A continuación, la preparación se calienta a fuego medio, removiendo sin parar con una cuchara de madera —aunque también puede emplearse un batidor de mano—. Tras unos minutos al calor, la mezcla adquiere una textura espesa y pegajosa, muy parecida a la masa base francesa conocida como pasta choux, utilizada para elaborar profiteroles.
Una vez lista, la masa se traslada a la mesada y se trabaja formando tiras alargadas, utilizando un poco de sémola o harina para evitar que se adhiera a la superficie. Si la temperatura es demasiado alta al tacto, se recomienda usar guantes o esperar a que se enfríe levemente. Luego se corta en pequeñas porciones y, si se prefiere, se les puede dar el característico relieve pasándolos por una tabla para ñoquis.
A continuación, se colocan en una olla con agua salada en ebullición y se cubre hasta que comiencen a flotar. Paralelamente, se puede preparar un aderezo ligero y aromático en una sartén con tomates, ajo, hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva.
Una vez que los pequeños bocados de masa están cocidos, se escurren y se incorporan directamente a la sartén para que absorban bien el sabor del acompañamiento. Según el chef, que tiene bien calculado cada paso, si el agua ya está burbujeando y se aprovecha el tiempo de cocción para preparar la salsa, es posible servir cuatro porciones de ñoquis hechos en casa en apenas 8 minutos y medio.
El chef italiano Roberto Ottini comparte esta preparación, destacando lo veloz que resulta cocinar esta masa. Se trata de una receta heredada de su madre, por eso decidió llamarlos “ñoquis de la mamma Antonieta”. Como complemento ideal, recomienda una salsa de tomate combinada con ricota.
Primer paso
Colocar todos los componentes de la masa en una cacerola fría y mezclar bien. Luego, llevar al fuego y cocinar removiendo constantemente hasta que la preparación adquiera una textura consistente y uniforme.
Segundo paso
Aparte, en una sartén, rehogar los dientes de ajo en aceite hasta que tomen color. Incorporar los tomates cortados en cubitos, sazonar a gusto y dejar cocinar por unos cinco minutos.
Tercer paso
Colocar la ricota en un colador para escurrir el exceso de líquido antes de utilizarla.
Etapa 4
Transferir la preparación a la superficie de trabajo, armar tiras alargadas y cortar porciones pequeñas para formar los ñoquis. En caso de ser necesario, utilizar un poco de semolín o harina para evitar que se adhiera. Cocinarlos en una olla con agua con sal en ebullición; una vez que floten, escurrirlos y unirlos con la salsa.
Etapa 5
Incorporar la ricota previamente desmenuzada, mezclar bien y presentar el plato espolvoreando con queso rallado y un toque final de aceite de oliva.
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