Receta de tamales de chocolate: el sabor dulce de una tradición reinventada

• 250 g de manteca de cerdo
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 700 g de harina de maíz
• 50 g de cocoa en polvo
• 200 ml de leche
• 100 g de chocolate semiamargo, fundido a baño María
• 12 hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente

- Salsa de vainilla

• 250 ml de leche
• 250 ml de crema para batir
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 80 g de azúcar

Preparación

Tamal de chocolate

• Mezcla la manteca con el azúcar y el polvo de hornear hasta conseguir una crema aireada y de tono claro.
• Añade gradualmente la harina de maíz y el cacao en polvo, intercalando con la leche, hasta lograr una masa uniforme y suave.
• Incorpora el chocolate derretido y remueve hasta que la mezcla adquiera un color consistente y una textura ligera.
• Lava y seca las hojas de maíz; coloca en el centro de cada hoja aproximadamente dos cucharadas de masa. Cierra formando un tamal y pliega los extremos.
• Colócalos con el doblez hacia abajo en una vaporera y cocina al vapor durante unos 50 minutos o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.

Salsa de vainilla

• Coloca la leche junto con la crema y la vaina de vainilla abierta en una cacerola y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a liberar aroma.

• En un recipiente aparte, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
• Añade poco a poco la leche caliente sobre las yemas, mezclando constantemente para que no se cocinen.
• Regresa la preparación a fuego bajo y cocina suavemente hasta que espese un poco, sin que llegue a hervir.
• Retira la vaina de vainilla y utiliza la crema para cubrir los tamales, bañándolos uniformemente.

¿Qué son los tamales?

Los tamales son un platillo clásico que se prepara con masa de maíz, usualmente envuelta en hojas naturales y cocida al vapor. Su raíz histórica se encuentra en épocas prehispánicas, cuando el maíz constituía la base de la alimentación de las comunidades.

Con el paso de los siglos, los tamales se diversificaron en versiones saladas y dulces, incorporando ingredientes propios de cada región y reflejando las tradiciones locales. Aunque cada variante ofrece sabores y rellenos distintos, todas respetan la técnica fundamental de preparación que los caracteriza.

¿Para qué sirve la manteca de cerdo?

La grasa de cerdo juega un papel fundamental en la preparación de los tamales, ya que contribuye a que la masa quede más suave y facilita la incorporación de aire durante el batido, logrando así una textura ligera y esponjosa después de cocinarse al vapor.

Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, la manteca se produce al fundir los tejidos grasos del cerdo, separando la grasa de otras estructuras del animal. La mejor calidad proviene de la panceta, mientras que la grasa obtenida de la espalda o del estómago es considerada de menor calidad.

Históricamente, la grasa de cerdo ha sido un ingrediente habitual en la gastronomía mexicana, especialmente en la preparación de diferentes tipos de masas. En el tamal de chocolate, su incorporación permite obtener una textura aireada y jugosa, mejorando la suavidad del producto final.