Sumá el pescado a tu mesa de Navidad con este rodaballo al horno: una receta simple, paso a paso

Receta de rodaballo al horno

El rodaballo al horno puede cocinarse entero o en filetes, destacando su sabor natural con ingredientes simples como vino blanco, verduras fragantes y, en ocasiones, un toque de crema o mantequilla.

Se caracteriza por ser un pescado ideal para festividades como Navidad.

Hornearlo garantiza un pescado jugoso y tierno, impregnado de los aromas de sus guarniciones. La preparación habitual incluye un blanqueado inicial con vino y verduras, seguido de un horneado delicado y un glaseado final con la salsa que se genera durante la cocción.

Tiempo de preparación

• Preparación previa: 20 minutos
• Cocción en horno: 30 minutos
• Reducción de la salsa y montaje: 15 minutos
• Tiempo total estimado: 1 hora 5 minutos

El pescado perfecto de esta Navidad.

Ingredientes

• 1 rodaballo grande (aprox. 1,5-2 kg)
• 200 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• Perejil fresco
• 1 ramita de tomillo
• 50 gramos de mantequilla
• 200 ml de crema de leche
• Sal
• Zumo de 1/2 limón
• Pimienta blanca
• 250 ml de vino blanco seco (Chablis o similar)
• 1 bogavante (opcional, para lujo y guarnición)
• 3 trufas pequeñas (opcional)
• 1 limón para decorar
• Pan frito en porciones gruesas

Un plato típico de la cocina vasca que está listo en una hora aportando elegancia y el toque de mar perfecto para la época navideña.

Cómo hacer rodaballo al horno, paso a paso

• Limpiar el rodaballo retirando cuidadosamente escamas y órganos internos.
• Colocar el pescado en una fuente honda y agregar la mitad de los champiñones laminados, la cebolla finamente picada y una ramita de tomillo.
• Verter vino blanco hasta que cubra parcialmente el pescado.
• Hornear el rodaballo a temperatura moderada (180°C) durante 20 a 25 minutos, bañándolo con sus propios jugos cada 5-10 minutos para mantenerlo jugoso.
• Una vez cocido, colar los jugos y reducirlos en un cazo hasta obtener un líquido concentrado y brillante.
• Retirar del fuego y montar la salsa incorporando poco a poco mantequilla y crema, mezclando constantemente para lograr una emulsión suave y homogénea.

Cómo hacer rodaballo al horno, paso a paso.

• Ajustar la salsa incorporando sal, un chorrito de jugo de limón y una ligera espolvoreada de pimienta blanca al gusto.
• En caso de incluir bogavante, cocerlo previamente en agua con sal, trocearlo y reservarlo aparte.
• Colocar el rodaballo horneado en una fuente de presentación, cubrir con la salsa preparada y añadir las trufas picadas junto con los champiñones restantes.
• Distribuir alrededor los trozos de bogavante y los dados de pan frito, y finalizar la decoración con rodajas de limón fresco.