Jujuy.. 

Yuto: producen harina de banana, apta para celíacos

El producto aún no se comercializa pero está hecha por alumnos de Yuto encabezados por un profesor que contó cómo es el proceso de elaboración.

Por  Federico Franco

En la localidad de Yuto, alumnos del Instituto de Educación Superior comenzaron a realizar harina de banana que es apta para personas con celiaquía gracias al impulso del profesor Claudio Ortiz que llevó esa idea a la institución tras haber realizado diversos estudios.

En ese marco, Ortiz que además es ingeniero agrónomo del INTA, explicó en diálogo con Canal 4 cómo se llevó a cabo esta iniciativa y dijo que "ingresé al INTA en 2012 y soy investigador. Empecé a investigar una enfermedad en banana, y recorriendo cultivos de Jujuy y Salta me di cuenta que había mucha fruta que se desperdiciaba y de ahí empecé con otra investigación".

image.png
Harina de banana y otros productos realizados en Yuto.

Harina de banana y otros productos realizados en Yuto.

Con el tiempo, ingresó como profesor en la tecnicatura en Tecnología en Alimentos que se dicta en el Instituto de Educación Superior de Yuto, "entonces se me ocurrió la idea de hacer con los chicos el aprovechamiento de las frutas que no se comercializan para transformarlas en la harina. Después averiguamos lo que tenemos que cumplir con el Código Alimentario Argentino, por eso estamos en proceso para habilitar este producto, aún no lo comercializamos", agregó.

Sobre la obtención de estas frutas indicó que "cuando el precio del mercado es muy bajo, los productores no comercializan, también hay otras que no cumplen con el calibre para que se vendan y son descartadas, al igual que las que son picadas por insectos y se las puede aprovechar en cierta parte. Nosotros ocupamos la pulpa para hacer la harina".

Producción de harina de banana en Yuto: cómo es el proceso

harina de banana (2).jpg
Producción de harina de banana en Yuto.

Producción de harina de banana en Yuto.

Se puede hacer de dos maneras, explicó Ortiz, una es con energía solar a través del secado al aire y otra con secado al horno, "esa tiene un costo mayor para producirla. Pelamos las bananas, las cortamos en rodajas y las dejamos en sol dos o tres días, mientras que en secado al horno en unas 2 horas ya está. Luego trituramos la pulpa cuando está seca".

"Nosotros lo hacemos con la máquina de moler maíz y la tamizamos. Utilizamos las partículas más chicas para hacer la harina y las otras más grandes para milanesa, albóndigas o budines. No desperdiciamos nada, solo la cáscara", añadió.

Tenemos dos cohortes que están cursando y ambas están participando, "el proceso de pelado lleva mucho tiempo y requiere demasiada mano de obra", dijo y para finalizar comentó que "la harina no tiene gluten. Hicimos pizzas, galletas y tartas con este producto. También hicimos pulpa de maracuyá pasteurizada. Ojalá los chicos puedan hacer una Pyme con todo esto".

Embed - En Yuto hacen harina de banana
Copyright © TodoJujuy.com Por favor no corte ni pegue en la web nuestras notas, tiene la posibilidad de redistribuirlas usando nuestras herramientas. Derechos de autor reservados.
Comentarios: