Cómo preparar empanadas jujeñas paso a paso: receta tradicional y fácil

Empanadas jujeñas

Empanadas jujeñas.

Paso a paso para preparar las empanadas jujeñas

• Preparar la masa:

  • Derretir la grasa vacuna a fuego lento.
  • Mezclar el agua tibia con dos cucharas de sal para hacer la salmuera.
  • Colocar la harina en una superficie limpia formando un volcán.
  • En el centro, verter la grasa derretida y agregar poco a poco la salmuera mientras se amasa hasta formar una masa homogénea.
  • Dejar reposar la masa unos 20 minutos.

• Preparar el relleno:

  • En una sartén con una cuchara de aceite, dorar la cebolla picada a fuego lento.
  • Incorporar la carne picada o molida junto con el pimentón y la sal. Cocinar hasta que la carne esté a medio punto, sin que quede completamente cocida.

• Cocinar la papa:

  • Pelar y cortar la papa en cubos pequeños.
  • Hervirla en agua con sal durante 10 a 12 minutos.
  • Colar y reservar la papa. Guardar el agua para usarla en el relleno si se desea.

• Mezclar el relleno:

  • En un recipiente, combinar la papa cocida, la cebolla de verdeo, el huevo rallado, la preparación de cebolla y carne, y las arvejas. Mezclar bien.

• Formar las empanadas:

  • Estirar la masa y cortar discos del tamaño deseado.
  • Colocar una porción del relleno en el centro de cada disco.
  • Cerrar y hacer el repulgue.

• Cocinar las empanadas:

  • Al horno:

    • Colocar las empanadas en una bandeja aceitada.
    • Opcionalmente, pintar con huevo batido para dar brillo.
    • Hornear en horno precalentado hasta que estén doradas.

  • Fritas:

    • Calentar aceite suficiente para cubrir las empanadas.
    • Freír de a poco, dando vuelta para una cocción pareja.
    • Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

• Servir:

  • Acompañar con tomate rallado.
  • Opcionalmente, agregar un poco de ají para quienes prefieran sabor picante (conocido como “llajua”).