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¿Cuál es la duración recomendada para almacenar pollo y carne en la heladera?

El manejo correcto en la heladera evita enfermedades por bacterias como salmonella y norovirus. Seguí estos consejos para conservar el pollo y la carne.

Por  Redacción de TodoJujuy.com

Cuando nos topamos con un paquete de muslos de pollo olvidado en lo más profundo del frigorífico, nos enfrentamos a dos interrogantes inquietantes: ¿se ha estropeado? ¿Representa algún peligro para nuestra salud? Son cuestiones distintas. Las bacterias y microorganismos responsables de la descomposición de los alimentos emiten señales evidentes de su presencia.

Entre dichas pistas, se pueden mencionar olores desagradables, la formación de moho y la liberación de líquidos. Sin embargo, en contra de lo que podría esperarse, “los organismos responsables de la descomposición casi nunca hacen que la gente se enferme, ¡aunque tal vez el olor o el sabor sí!”, apuntó Barbara Kowalcyk, profesora adjunta en la Escuela de Salud Pública del Instituto Milken en la Universidad George Washington.

Los principios básicos del almacenamiento seguro de alimentos incluyen refrigerar alimentos perecederos adecuadamente.

Sin embargo, es importante estar alerta ante la presencia de microorganismos patógenos como la salmonella, el norovirus, la listeria y otros similares. Estos agentes no solo tienen el potencial de causar enfermedades, sino que suelen ser difíciles de detectar visualmente, por el olfato o por el gusto.

En síntesis, los microorganismos nocivos que pueden infectar los alimentos son astutos, por lo que nuestra principal medida de protección, especialmente para aquellos que pertenecen a grupos de riesgo (niños menores de cinco años, adultos mayores de 65, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunológicos debilitados), es evitar que tengan la oportunidad de multiplicarse.

Aquí les compartimos datos sobre la durabilidad de algunos alimentos habituales ricos en proteínas, según información del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Aunque pueda parecer cautelosa para quienes han calentado sobras de una semana sin problema alguno. Sin embargo, “cualquier sugerencia de un mayor tiempo de almacenamiento aumentará el riesgo”, señaló Francisco Diez-Gonzalez, director del Centro para la Seguridad de los Alimentos de la Universidad de Georgia.

Y, como de costumbre, recuerden adherirse a los fundamentos esenciales para almacenar alimentos de manera segura: mantener los alimentos que se echan a perder refrigerados a 4,4 grados Celsius o menos, nunca dejarlos fuera por más de dos horas (una hora máximo en días con temperaturas de 32 grados Celsius o más) y prestar atención a la contaminación cruzada.

Los alimentos cocinados deben guardarse herméticamente y consumirse rápidamente para prevenir la oxidación.

¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador el pollo cocinado?

Igual que la mayoría de los elementos cocinados y los restos, el pollo cocido mantendrá su calidad durante tres o cuatro días en el freezer.

Si no disfrutas del gusto que adquieren las sobras recalentadas debido a la oxidación (las carnes con alto contenido de grasas insaturadas como el pollo o el cerdo son particularmente susceptibles), el experto en alimentos Harold McGee sugiere condimentar la carne con hierbas y especias ricas en antioxidantes, como el orégano, el laurel, el romero, el eneldo y la cúrcuma, almacenar las sobras de manera hermética para evitar la entrada de oxígeno y consumirlas rápidamente.

¿Y el pollo sin cocinar?

Según las pautas de la Asociación para la Enseñanza de la Seguridad Alimentaria, el pollo crudo, ya sea entero, en trozos o molido, debe ser cocinado dentro de uno o dos días después de la compra y almacenado en una bolsa de plástico sellada desde que se retira de la tienda hasta el momento de la cocción.

Los patógenos que contaminan los alimentos pueden ser invisibles e indetectables al olfato o al gusto.

(Esto es válido. Según un estudio del año 2018, cerca del diez por ciento de las superficies de los envases de pollo dieron positivo en bacterias infecciosas como campylobacter, E. coli o ambas). Almacénalo debajo de cualquier alimento listo para consumir por si gotea, no lo enjuagues, cocínalo a una temperatura de 74 grados Celsius y todo irá bien.

¿Con qué rapidez se debe consumir la carne molida cruda?

La carne picada cruda, al igual que todas las carnes picadas, deben consumirse en un plazo de uno o dos días, ya que cualquier bacteria presente en la superficie podría haberse extendido durante el proceso de picado. No te alarmes si al abrir un paquete notas que algunas partes tienen un color grisáceo algo sospechoso.

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, las envolturas utilizadas por los supermercados son porosas, permitiendo la entrada de oxígeno para mantener un color rojo brillante en la carne. Sin embargo, puede que esta distribución no sea uniforme (si notas que toda la carne tiene un color grisáceo o marrón, o desprende un olor extraño, es mejor desecharla).

Guarda los paquetes de la misma manera que lo harías con el pollo y otros tipos de carne cruda: en una bolsa sellada, en la sección más fría del refrigerador (preferiblemente en la parte inferior y hacia la parte posterior).

Para almacenar mariscos crudos, es recomendable utilizar un colador con hielo dentro de un recipiente en el refrigerador.

¿La carne molida de res cocida dura más en el refrigerador que la carne cruda?

¡Vamos, cocineros! Una vez que la carne molida de res alcanza los 71 grados Celsius, se mantiene en buenas condiciones en el refrigerador durante un período de tres a cuatro días.

¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador el tocino sin cocinar?

Dado que el tocino ha sido preservado con sal y ahumado en la mayoría de los casos, tiene una vida útil más larga que la carne fresca. Si está refrigerado, puede permanecer allí durante aproximadamente una semana antes de que necesite ser cocinado, aunque es aconsejable seguir la fecha de caducidad impresa en el paquete como precaución, incluso si es más temprana.

¿Cuánto tiempo dura el salmón cocinado dentro del refrigerador?

Aunque el salmón crudo y otros tipos de pescado deben ser manejados rápidamente (dentro de uno o dos días), una vez cocidos, pueden conservarse durante hasta cuatro días. Esto se debe a que las enzimas presentes en los animales marinos están adaptadas a aguas más frías y no se ven afectadas por las temperaturas del refrigerador cuando están crudos.

"Así que cómete rápido el pescado fresco, antes de que se coma a sí mismo", como escribe McGee en su manual de culto sobre la ciencia de los alimentos "La cocina y los alimentos".

El pollo crudo debe cocinarse de uno a dos días después de la compra y almacenarse en bolsas plásticas herméticas.

¿Cuánto tiempo duran en el refrigerador los camarones cocinados?

Los camarones cocidos mantienen su calidad durante un período de tres a cuatro días. De hecho, el consejo oficial del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos sugiere refrigerarlos solo después de ser cocinados, ya que, al igual que otros mariscos crudos, el frigorífico no es efectivo para ralentizar su deterioro.

Claro que en ocasiones no se dispone de la posibilidad de prepararlos de inmediato. Por ello, la práctica preferida por los expertos en bioquímica y por la autora de libros de cocina Shirley O. Corriher para preservar la frescura de los mariscos crudos es colocarlos en un colador sobre hielo dentro de un recipiente profundo en el refrigerador, dado que el hielo mantiene una temperatura más baja y, al derretirse, arrastra cualquier posible bacteria hacia el fondo del recipiente. Alternativamente, también puedes optar por comprarlos congelados.

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