Qué es Kimchi, el alimento que ayuda a mantener el peso ideal

El equipo, de la Universidad de Chung Ang y el Instituto Mundial de Kimchi, con sede en Seúl, encontró que el kimchi de rábano está “relacionado con una menor prevalencia de protuberancia en el abdomen en ambos sexos”.

La investigación abarcó a más de 115,000 personas, la mayoría de ellas de mediana edad, y retomó trabajos anteriores que mostraban que algunos ingredientes del kimchi tenían “un efecto antiobesidad”.

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Los científicos advirtieron que su trabajo se basó en un estudio observacional, lo que, según dijeron, significaba que no se podía confirmar la causalidad. Y recordaron a los consumidores de kimchi que no se excedan, ya que comer más de 3 platos al día podría contribuir al aumento de peso.

Sin embargo, el kimchi, y sus hojas fermentadas en particular, también es una fuente de potasio, que contrarresta el efecto negativo de la sal en el cuerpo.

La receta y preparación del Kimchi

Los ingredientes del kimchi coreano son:

• 1 col china grande (napa).
• 1/4 de taza de sal.
• 1 rábano daikon.
• 2 zanahorias.
• 5 cebollas verdes.
• 4 dientes de ajo.
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco.
• 3 cucharadas de pimiento rojo en polvo.
• 2 cucharadas de salsa de pescado.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 1/2 taza de agua.

Preparación:

• Retirar las hojas externas dañadas de la col china y cortarla en trozos de 5 cm. Disolver la sal en agua y sumergir la col china en el líquido, dejando reposar durante dos horas para ablandarla.

• Pelar y cortar en juliana el rábano daikon, las zanahorias y las cebollas verdes. Picar finamente los dientes de ajoy rallar el jengibre En un bol aparte, mezclar estos ingredientes con pimiento rojo en polvo, salsa de pescado y azúcar.

• Enjuagar la col china con agua fría y dejarla secar en un bol. Agregar la mezcla de ingredientes y masajear para que se impregnen en la col.

• Transferir el kimchi a un recipiente hermético de vidrio, presionando hacia abajo para eliminar el aire.

• Dejar el kimchi a temperatura ambiente durante 1-2 días para fermentar. Después, almacenar en la heladera para ralentizar la fermentación.